Roulés de courgette et d'aubergine au fromage

Préparation

15 min
Cuisson

10 min
Budget

Petits prix

Ça sent bon l'été en cuisine ! Dans cette recette ensoleillée, les tranches d'aubergines grillées sont garnies de tranches de Saint Albray et de lamelles fines de courgettes jaunes avant d'être roulées et badigeonnées de pesto de roquette. Un délice ! Une recette Nutri-Score A :

Valeurs nutritionnelles, pour une portion (204 g) : Energie : 404 Kcal ; Matières grasses : 38,7 g dont Acides gras saturés : 9,5 g ; Glucides : 4,7 g dont Sucres 3,9 g ; Protéines : 7,3 g ; Fibres : 4,7 g ; Sel : 0,4 g.

Valeurs nutritionnelles, pour 100 g : Energie : 198 Kcal ; Matières grasses : 19 g dont Acides gras saturés : 4,7 g ; Glucides : 2,3 g dont Sucres : 1,9 g ; Protéines : 3,6 g ; Fibres : 2,3 g ; Sel : 0,2 g.

Ingrédients

Pour 4 personnes

aubergines : 2
courgettes jaunes : 2
Saint Albray en Tranches : 8
roquette : 100 g
pignons de pin : 30 g
gousse d'ail : 1
huile d'olive : 10 cl

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SAINT ALBRAY
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Faites participer vos enfants ! En gras, les étapes qu'ils peuvent réaliser sous la houlette d'un adulte.
2

Laver les aubergines et les courgettes. Les tailler en fines tranches dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
3

Chauffer le gril, très légèrement huilé. Faire griller les tranches d’aubergine environ 1 min par face. Les réserver sur une assiette, bien à plat.
4

Assouplir les tranches de courgettes 30 sec au micro-ondes.
5

Préchauffer le four à 180°C.
6

Monter les roulés. Poser une tranche d’aubergine à plat, couvrir de deux tranches de courgettes légèrement chevauchées.
7

Tailler la tranche de fromage en deux ou trois, selon la largeur de l’aubergine. Placer le fromage sur la courgette.
8

Rouler serré et maintenir avec un pic en bois. Faire de même avec les autres tranches, compter 2 à 3 rouleaux par personne. Les poser dans un plat à gratin et enfourner pendant 8-10 min. Les tranches de fromage doivent juste commencer à fondre.
9

Pendant la cuisson, laver les feuilles de roquette, les sécher. Peler et dégermer la gousse d’ail. Mixer la roquette, l’ail et les pignons pour obtenir une pâte. Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau. Réserver dans un bol.
10

Servir deux rouleaux au centre d’une assiette, assaisonner de pointes de pesto de roquette.

Les astuces "Gourmantitudes" !
- Les plus jeunes jugent le pesto de roquette trop "fort" ? Proposez les roulés avec un coulis de tomates cuisinées à l'origan à la place.
- En mode "finger food", ces roulés pourront être servis sur des petites tranches de pain de campagne grillé, à déguster avec les doigts (oui, c'est permis !).
- "Et chez vous, ça roule" ? En famille, trouvez un maximum d'expressions avec le verbe rouler. Rouler sur l'or, dans la farine, une pelle... Vous avez une minute !