Quand le soleil s'installe et que l'on rêve de fraîcheur, la salade de courgette et feta s'impose comme une évidence. C'est la promesse d'un déjeuner léger en terrasse ou d'une entrée colorée qui met tout le monde d'accord. On oublie les recettes compliquées : ici, la star, c'est la courgette crue, taillée en fins rubans qui se mêlent à la douceur acidulée de la feta. Pour une saveur authentique qui nous transporte directement en Grèce, on choisit une véritable Feta AOP, comme celle d'Islos, dont le goût unique - issu d'un mélange de laits de brebis et de chèvre - fait la différence. Prête en 15 minutes chrono, cette recette sans cuisson est la solution parfaite pour se régaler sans passer des heures en cuisine. Un filet de citron, quelques feuilles de menthe fraîche, et le tour est joué.
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Salade de courgettes à la feta
Les ingrédients
4 personnes- 4Petites courgettes (environ 600 g au total)
- 150 gFeta AOPISLOS FETA AOP 150G
- 1Oignon rouge
- 2 branchesMenthe fraîche
- 30gPignons de pin
- 1Citron jaune bio
- 4 c. à soupeHuile d'olive extra vierge
- selon goûtpoivre du moulin
- 16tomates cerises
La préparation
- 1
Préparer les rubans de courgettes : Laver soigneusement les courgettes, puis les sécher. Inutile de les peler si elles sont bio, leur peau, fine et tendre, apporte de la couleur et des nutriments. À l'aide d'un couteau économe ou d'une mandoline, tailler de longs et fins rubans sur toute la longueur des courgettes, en tournant le légume d'un quart de tour à chaque passage. Arrêter lorsque l'on atteint le cœur avec les pépins.
- 2
Préparer les aromates : Peler et émincer très finement l'oignon rouge. Laver, sécher, puis ciseler les feuilles de menthe. Réserver quelques petites feuilles entières pour la décoration finale.
Conseil : Pour atténuer le piquant de l'oignon rouge, le plonger 5 minutes dans un bol d'eau froide avant de l'émincer. Il gardera son croquant tout en devenant plus doux en bouche.
- 3
Toaster les pignons de pin : Faire chauffer une petite poêle à sec, sans matière grasse. Verser les pignons de pin et les faire dorer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Dès qu'ils sont colorés et qu'ils embaument, les retirer de la poêle pour stopper la cuisson.
Conseil : Cette étape est cruciale, elle révèle tout le croquant et le goût de noisette des pignons. Les surveiller attentivement, car ils peuvent brûler en quelques secondes.
- 4
Préparer la vinaigrette au citron : Dans un petit bol, presser le jus du citron et en prélever le zeste à l'aide d'une râpe fine. Ajouter l'huile d'olive et quelques tours de poivre du moulin. Émulsionner vivement à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Conseil : Le zeste de citron est facultatif, mais il apporte une note aromatique plus intense que le jus seul. Préférer un citron bio pour cette étape.
- 5
Assembler la salade : Dans un grand saladier, déposer délicatement les rubans de courgettes. Ajouter l'oignon rouge émincé et la menthe ciselée. Verser la vinaigrette et mélanger avec précaution, idéalement avec les mains, pour bien enrober chaque ruban sans les briser.
- 6
Ajouter la feta, les tomates cerises et servir : Émietter grossièrement la Feta AOP directement au-dessus du saladier. Ajouter les tomates cerises. Parsemer des pignons de pin toastés et des petites feuilles de menthe réservées. Servir immédiatement pour profiter de tout le croquant des courgettes.
Nos astuces pour une salade parfaite
Faut-il faire dégorger les courgettes crues ?
Non, surtout pas pour cette recette. L'intérêt des rubans de courgettes crus réside précisément dans leur croquant et leur fraîcheur. Les faire dégorger avec du sel les ramollirait et leur ferait perdre toute leur texture. On assaisonne la salade au dernier moment pour préserver cette vivacité.
Comment obtenir de beaux rubans sans mandoline ?
Un simple couteau économe est parfaitement adapté. L'essentiel est de choisir des courgettes bien droites et fermes. Poser la courgette à plat sur la planche à découper pour plus de stabilité, et réaliser de longues bandes en partant du haut vers le bas avec un geste régulier.
Quelle feta choisir pour cette recette ?
Pour une saveur authentique, il faut privilégier une véritable Feta AOP grecque, comme celle d’Islos. Composée majoritairement de lait de brebis, elle est plus complexe, plus friable et plus typée qu'un fromage générique. Son goût finement salé et sa texture crémeuse font toute la différence dans cette recette.
Variantes et accompagnements
Cette salade se prête à de nombreuses variations. Pour une version plus consistante, ajouter une poignée de pois chiches ou de quinoa cuit. Pour une touche plus méditerranéenne, incorporer quelques tomates cerises coupées en deux et des olives noires. En accompagnement, elle se marie parfaitement avec du pain pita grillé et des brochettes de poulet mariné au citron.
Toutes vos questions sur la salade courgette feta
Quelle herbe se marie le mieux avec la courgette et la feta ?
La menthe fraîche est l'association la plus classique et la plus rafraîchissante, c'est elle qui donne à cette salade son caractère méditerranéen. Le basilic fonctionne également très bien pour une touche plus italienne, tout comme le persil plat pour sa fraîcheur végétale plus neutre.
Est-ce bon de manger de la courgette crue ?
Oui, tout à fait. La courgette crue est légère, digeste et riche en eau, ce qui en fait un légume idéal pour les salades estivales. Elle conserve en plus toutes ses vitamines (C, notamment), souvent dégradées par la cuisson, et ses minéraux. Sa texture croquante et son goût doux se marient parfaitement avec la feta.
Peut-on préparer cette salade à l'avance ?
Il est préférable de l'assembler au dernier moment pour conserver le croquant des courgettes. En revanche, tous les éléments peuvent être préparés en amont : rubans de courgettes, aromates ciselés, vinaigrette et pignons toastés. Conservés séparément au frais, ils s'assemblent en moins de 2 minutes au moment de servir.
Qu'est-ce qui se marie bien avec la feta ?
La feta est un fromage très polyvalent. Elle s'associe naturellement avec les légumes d'été (courgette, tomate, concombre, poivron), les fruits (pastèque, figue, raisin), les herbes fraîches (menthe, basilic, origan) et les oléagineux (noix, pignons, pistaches). Elle supporte aussi bien les assaisonnements à base de citron que de miel ou de vinaigre balsamique.
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