Tarte aux pêches et basilicTarte aux pêches et basilic
ST MÔRET

Tarte aux pêches et basilic

Quand la douceur des pêches mûres rencontre l'arôme distinctif du basilic, cela donne un dessert inoubliable. L’histoire de cette  recette simple de tarte aux pêches commence avec une base de pâte brisée, tendre et croustillante, sur laquelle une fine couche de St Môret® Léger est étalée pour une texture crémeuse et un goût lactique, légèrement acidulé. Chaque étape de ce dessert, de la préparation des pêches juteuses à l'ajout d'un filet de miel doré, a pour objectif d’amplifier les saveurs naturelles des fruits de saison. Vous avez envie d’un dessert frais ? Cette tarte est parfaite pour les réunions de famille ou comme clôture rafraîchissante d'un repas estival. Découvrez comment mélanger tradition et originalité dans votre cuisine avec cette recette facile à suivre. Vous les entendez, les cigales ?

Les ingrédients

4 personnes
  • 1 cuillère à soupe
    miel (15 g)
  • 4 feuilles
    basilic (4 g)
La préparation
  • 1

    Préchauffer le four à 180°C. Cela permettra une cuisson uniforme dès l'insertion de la tarte.

  • 2

    Préparer les pêches : Éplucher les pêches et les couper en huit quartiers. Si les pêches sont très mûres, manipuler délicatement pour éviter de les écraser.

  • 3

    Préparer la pâte : Dérouler la pâte brisée et la placer à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cela empêche la pâte de coller et facilite le nettoyage.

  • 4

    Étaler le St Môret sur la pâte. Une couche uniforme permettra de créer une base crémeuse et d'ajouter une légère saveur acidulée qui se marie bien avec la douceur des pêches.

  • 5

    Disposer les quartiers de pêche sur la pâte, en laissant un bord libre d’environ 3 cm. Organiser les quartiers de façon harmonieuse pour un résultat esthétique.

  • 6

    Rabattre les bords de la pâte sur les pêches. Cette étape crée une bordure qui aide à contenir le jus des fruits pendant la cuisson.

  • 7

    Arroser les pêches d’un filet de miel. Le miel non seulement ajoute de la douceur, mais aide également à caraméliser légèrement les pêches lors de la cuisson.

  • 8

    Cuire au four pour 30 minutes. Surveiller la cuisson pour que la tarte soit dorée et que les pêches soient tendres. Assurez-vous toujours que votre tarte est bien dorée et que les bords ne sont pas trop brunis. Utiliser éventuellement une feuille de papier d'aluminium pour couvrir les bords de la tarte en milieu de cuisson si ceux-ci brunissent trop rapidement.

  • 9

    Laisser refroidir la tarte complètement à température ambiante. Cela permet à la garniture de se figer légèrement, facilitant la découpe.

  • 10

    Ajouter les feuilles de basilic ciselées avant de servir. Le basilic frais apporte une touche de couleur et un contraste aromatique rafraîchissant. En option, pour une touche finale, vous pouvez aussi éventuellement saupoudrer un peu de sucre glace ou de zestes d'orange ou de citron bio sur la tarte juste avant de servir pour un contraste subtil.

2 options de garnitures pour enrichir encore votre tarte :

1. Vanille et amandes effilées

Pour une touche de douceur et de croquant, ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure à votre mélange de fromage ou à votre crème, et parsemez d'amandes effilées sur le dessus avant de cuire. Cette combinaison classique rehausse la saveur naturelle des pêches et ajoute une texture agréable à chaque bouchée.

2. Cannelle et sucre brun

Donnez à votre tarte une dimension chaleureuse et épicée en mélangeant 1 cuillère à café de cannelle moulue avec 2 cuillères à soupe de sucre brun. Saupoudrez ce mélange sur les pêches avant de les cuire pour créer une légère caramélisation et une profondeur de goût qui complémente parfaitement le basilic frais.

Quelles pêches utiliser pour ma tarte ? 

Il est possible d’utiliser aussi bien des pêches jaunes, que blanches ou encore des brugnons pour réaliser cette tarte. Pour faciliter le pelage des fruits, incisez-les en croix au niveau de leur pédoncule, ébouillantez-les 1 min puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée : la peau se décolle très facilement. 

Faut-il mieux utiliser une pâte feuilletée ou pâte brisée ?

Nous avons fait le choix d’une pâte brisée ici. Elle offre une texture croustillante et légère, qui se marie bien avec la tendresse des pêches. La pâte brisée est également plus facile à manipuler et moins susceptible de devenir trop humide sous la garniture des fruits. Cela dit, si vous préférez une texture plus légère et feuilletée pour une occasion spéciale, la pâte feuilletée est une alternative.

Comment choisir votre pâte prête à l’emploi ?

Si vous décidez d’opter pour une pâte prête à l’emploi, vérifiez la liste des ingrédients pour éviter les additifs et conservateurs inutiles. Une pâte à base de beurre pur offre un meilleur goût et une meilleure texture que celles faites avec des huiles végétales. Préférez aussi une pâte de qualité supérieure ou artisanale. 

Comment faire sa pâte brisée soi-même ? 

Si vous décidez de vous lancer dans votre propre pâte brisée, voici une recette simple. Et découvrez toutes nos recettes de pâtes à tarte à maison pour aller plus loin.

Ingrédients

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre froid, coupé en dés

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide

Instructions

  1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.

  2. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid. Utilisez un coupe-pâte ou vos doigts pour sabler le mélange jusqu'à ce que la texture ressemble à celle de grosses miettes de pain.

  3. Ajouter de l'eau : Incorporez l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ajoutez juste assez d'eau pour que la pâte tienne ensemble sans être collante.

  4. Former une boule : Pétrissez brièvement la pâte sur une surface légèrement farinée pour former une boule.

  5. Réfrigérer : Aplatissez la boule en un disque, enveloppez-la dans du film plastique, et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

  6. Étaler la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée pour la mettre à la taille de votre moule à tarte.

Cette recette bénéficie du Nutri-Score B

Valeurs nutritionnelles par portion
Énergie403,9 kcal (1688,3 kJ)
Matières grasses15,6 g dont Acides gras saturés : 10,1 g
Glucides56,7 g dont Sucres 21,7 g
Protéines8,5 g
Fibres4,2 g
Sel0,9 g
Pour 100 grammes
Énergie147,2 Kcal (615,4 kJ)
Matières grasses5,7 g dont Acides gras saturés : 3,7 g
Glucides20,7 g dont Sucres : 7,9 g
Protéines3,1 g
Fibres1,5 g
Sel0,3 g

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