Tarte basque aux sardines fraîches et au fromage de brebis

La préparation

• 1

  Préchauffer le four à 185°C. 
• 2

  Demander au poissonnier de lever les filets et de gratter les écailles des sardines puis nettoyer en essuyant avec du papier absorbant.
• 3

  Trancher 5 parts de fromage de brebis de 1 cm d'épaisseur, tailler les poivrons en lanières en enlevant les pépins puis éplucher les gousses d'ail et les couper les en quatre.
• 4

  Dérouler la pâte puis la placer dans un moule beurré de 28 cm de diamètre, piquer le fond à la fourchette. 
• 5

  Dans un bol, délayer avec une cuillère le concentré de tomate et la crème fraîche puis verser cette préparation dans le fond de la tarte.
• 6

  Étaler par dessus les lanières de poivrons à plat sur toute la surface, puis arroser les de 3 cuillerées d'huile d'olive et des morceaux d'ail. 
• 7

  Enfourner pour 15 min.
• 8

  Sortir la tarte du four, puis placer les tranches de fromage et les filets de sardines harmonieusement sur la tarte.
• 9

  Saupoudrer de piment d'Espelette, parsemer d'herbes de Provence et de thym, saler et poivrer. 
• 10

  Remettre au four pendant 10 min pour cuire les sardines et pour que le fromage coule légèrement.