Un simple petit risotto, une poêlée de champignons et quelques dés de fromage crémeux… Montez ces ingrédients en couches successives dans une terrine et observez la magie…
Les ingrédients
4 personnes- 1 pincéepoivre
- 1 pincéesel fin
- 2brins de thym
- 1feuille(s) de laurier
- 2 cuillères à soupepersil plat
- 40 gbeurre
- 40 clbouillon de volaille
- 10 clvin blanc sec
- 1échalote
- 1oignon
- 300 gchampignons des bois
- 120 griz rond
- 200 gSaint Albray
La préparation
- 1Pelez et hachez l’oignon. Faites-les suer avec 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez le riz et mélangez sur le feu. Arrosez avec le vin blanc sec, puis avec le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Laissez frémir 20 min sur feu doux en mélangeant de temps en temps : le riz doit avoir entièrement absorbé le liquide, et être moelleux. (Sinon, ajoutez un peu d’eau et prolongez la cuisson quelques minutes.)
- 2Pendant ce temps, pelez et émincez l’échalote, faites-la suer dans une poêle avec le reste de beurre. Ajoutez les champignons et faites sauter sur feu assez vif, 10 à 12 min environ.
- 3Otez du feu le risotto cuit, ôtez le bouquet garni. Coupez le Saint Albray en dés et ajoutez-les, mélangez délicatement.
- 4Hors du feu, salez et poivrez la poêlée de champignons, ajoutez le persil ciselé et mélangez.
- 5Répartissez les deux préparations dans de jolies verrines, en 4 à 6 couches successives. Décorez avec les feuilles de persil.