Un simple petit risotto, une poêlée de champignons et quelques dés de fromage crémeux… Montez ces ingrédients en couches successives dans une terrine et observez la magie…

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Les ingrédients

4 personnes

1 pincée
poivre
1 pincée
sel fin
2
brins de thym
1
feuille(s) de laurier
2 cuillères à soupe
persil plat
40 g
beurre
40 cl
bouillon de volaille

10 cl
vin blanc sec
1
échalote
1
oignon
300 g
champignons des bois
120 g
riz rond
200 g
Saint Albray

La préparation

1
Pelez et hachez l’oignon. Faites-les suer avec 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez le riz et mélangez sur le feu. Arrosez avec le vin blanc sec, puis avec le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Laissez frémir 20 min sur feu doux en mélangeant de temps en temps : le riz doit avoir entièrement absorbé le liquide, et être moelleux. (Sinon, ajoutez un peu d’eau et prolongez la cuisson quelques minutes.)
2
Pendant ce temps, pelez et émincez l’échalote, faites-la suer dans une poêle avec le reste de beurre. Ajoutez les champignons et faites sauter sur feu assez vif, 10 à 12 min environ.
3
Otez du feu le risotto cuit, ôtez le bouquet garni. Coupez le Saint Albray en dés et ajoutez-les, mélangez délicatement.
4
Hors du feu, salez et poivrez la poêlée de champignons, ajoutez le persil ciselé et mélangez.
5
Répartissez les deux préparations dans de jolies verrines, en 4 à 6 couches successives. Décorez avec les feuilles de persil.