Verrine de risotto aux champignons et au fromageVerrine de risotto aux champignons et au fromage
SAINT ALBRAY

Verrine de risotto aux champignons et au fromage

45 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    45 min
  • Budget
    Petit prix

Un simple petit risotto, une poêlée de champignons et quelques dés de fromage crémeux… Montez ces ingrédients en couches successives dans une terrine et observez la magie…

Les ingrédients

4 personnes
  • 1 pincée
    poivre
  • 1 pincée
    sel fin
  • 2
    brins de thym
  • 1
    feuille(s) de laurier
  • 2 cuillères à soupe
    persil plat
  • 40 g
    beurre
  • 40 cl
    bouillon de volaille
  • 10 cl
    vin blanc sec
  • 1
    échalote
  • 1
    oignon
  • 300 g
    champignons des bois
  • 120 g
    riz rond
  • 200 g
    Saint Albray
La préparation
  • 1
    Pelez et hachez l’oignon. Faites-les suer avec 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez le riz et mélangez sur le feu. Arrosez avec le vin blanc sec, puis avec le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Laissez frémir 20 min sur feu doux en mélangeant de temps en temps : le riz doit avoir entièrement absorbé le liquide, et être moelleux. (Sinon, ajoutez un peu d’eau et prolongez la cuisson quelques minutes.)
  • 2
    Pendant ce temps, pelez et émincez l’échalote, faites-la suer dans une poêle avec le reste de beurre. Ajoutez les champignons et faites sauter sur feu assez vif, 10 à 12 min environ.
  • 3
    Otez du feu le risotto cuit, ôtez le bouquet garni. Coupez le Saint Albray en dés et ajoutez-les, mélangez délicatement.
  • 4
    Hors du feu, salez et poivrez la poêlée de champignons, ajoutez le persil ciselé et mélangez.
  • 5
    Répartissez les deux préparations dans de jolies verrines, en 4 à 6 couches successives. Décorez avec les feuilles de persil.

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