1. ST MÔRET
  2. Apéritif
  3. Moyenne

Verrine de St-Jacques, sauce homardine

Apéritif
Recette : Verrine de St-Jacques, sauce homardine
Recette : Verrine de St-Jacques, sauce homardine
Recette : Verrine de St-Jacques, sauce homardine
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Recette équilibrée

  4. Budget

    Assez cher

Loin d'être has been, la verrine apéritive ou sucrée fait toujours son effet, de l'apéritif au dessert. On joue la juxtaposition de saveurs (et de couleurs) dans cette recette de Verrine de saint jacques, celeri croquant et sauce homardine en émulsion avec du fromage, à savourer à la petite cuillère. On la conserve au frigo jusqu'au moment du service et on la customise avec les graines et herbes aromatiques pour lui donner encore plus de pep's.

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. poivre : 1 pincée
  2. sel : 1 pincée
  3. bisque de homard : 100 g
  4. branche de céleri : 50 g
  5. noix de Saint-Jacques : 200 g
  6. St Môret : 150 g
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ST MÔRET
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Couper les noix de Saint-Jacques en dès (taille macédoine).
  2. 2
    Tailler le céleri de la même façon.
  3. 3
    Poêler les dès de Saint Jacques avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  4. 4
    Assaisonner en fin de cuisson, puis réserver.
  5. 5
    Mélanger les dès de noix de Saint-Jacques poêlés au céleri et mettre en verrines.
  6. 6
    Chauffer la bisque puis incorporer le Fromage.
  7. 7
    Mettre la sauce dans le siphon avec deux cartouches de gaz.
  8. 8
    Ajouter l’émulsion sur les noix de Saint-Jacques.

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