Verrine de St-Jacques, sauce homardine

Préparation

20 min
Cuisson

10 min
Équilibré

Recette équilibrée
Budget

Onéreux

Loin d'être has been, la verrine apéritive ou sucrée fait toujours son effet, de l'apéritif au dessert. On joue la juxtaposition de saveurs (et de couleurs) dans cette recette de Verrine de saint jacques, celeri croquant et sauce homardine en émulsion avec du fromage, à savourer à la petite cuillère. On la conserve au frigo jusqu'au moment du service et on la customise avec les graines et herbes aromatiques pour lui donner encore plus de pep's.

Ingrédients

Pour 4 personnes

poivre : 1 pincée
sel : 1 pincée
bisque de homard : 100 g
branche de céleri : 50 g
noix de Saint-Jacques : 200 g
St Môret : 150 g

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ST MÔRET
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Couper les noix de Saint-Jacques en dès (taille macédoine).
2

Tailler le céleri de la même façon.
3

Poêler les dès de Saint Jacques avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
4

Assaisonner en fin de cuisson, puis réserver.
5

Mélanger les dès de noix de Saint-Jacques poêlés au céleri et mettre en verrines.
6

Chauffer la bisque puis incorporer le Fromage.
7

Mettre la sauce dans le siphon avec deux cartouches de gaz.
8

Ajouter l’émulsion sur les noix de Saint-Jacques.