Verrine de St-Jacques, sauce homardineVerrine de St-Jacques, sauce homardine
ST MÔRET

Verrine de St-Jacques, sauce homardine

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min

Loin d'être has been, la verrine apéritive ou sucrée fait toujours son effet, de l'apéritif au dessert. On joue la juxtaposition de saveurs (et de couleurs) dans cette recette de Verrine de saint jacques, celeri croquant et sauce homardine en émulsion avec du fromage, à savourer à la petite cuillère. On la conserve au frigo jusqu'au moment du service et on la customise avec les graines et herbes aromatiques pour lui donner encore plus de pep's.

Les ingrédients

4 personnes
  • 1 pincée
    poivre
  • 1 pincée
    sel
  • 100 g
    bisque de homard
  • 50 g
    branche de céleri
  • 200 g
    noix de Saint-Jacques
  • 150 g
    St Môret
La préparation
  • 1
    Couper les noix de Saint-Jacques en dès (taille macédoine).
  • 2
    Tailler le céleri de la même façon.
  • 3
    Poêler les dès de Saint Jacques avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • 4
    Assaisonner en fin de cuisson, puis réserver.
  • 5
    Mélanger les dès de noix de Saint-Jacques poêlés au céleri et mettre en verrines.
  • 6
    Chauffer la bisque puis incorporer le Fromage.
  • 7
    Mettre la sauce dans le siphon avec deux cartouches de gaz.
  • 8
    Ajouter l’émulsion sur les noix de Saint-Jacques.

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