Loin d'être has been, la verrine apéritive ou sucrée fait toujours son effet, de l'apéritif au dessert. On joue la juxtaposition de saveurs (et de couleurs) dans cette recette de Verrine de saint jacques, celeri croquant et sauce homardine en émulsion avec du fromage, à savourer à la petite cuillère. On la conserve au frigo jusqu'au moment du service et on la customise avec les graines et herbes aromatiques pour lui donner encore plus de pep's.
Les ingrédients
4 personnes- 1 pincéepoivre
- 1 pincéesel
- 100 gbisque de homard
- 50 gbranche de céleri
- 200 gnoix de Saint-Jacques
- 150 gSt Môret
La préparation
- 1Couper les noix de Saint-Jacques en dès (taille macédoine).
- 2Tailler le céleri de la même façon.
- 3Poêler les dès de Saint Jacques avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- 4Assaisonner en fin de cuisson, puis réserver.
- 5Mélanger les dès de noix de Saint-Jacques poêlés au céleri et mettre en verrines.
- 6Chauffer la bisque puis incorporer le Fromage.
- 7Mettre la sauce dans le siphon avec deux cartouches de gaz.
- 8Ajouter l’émulsion sur les noix de Saint-Jacques.