L’histoire d’un fromage, l’héritage d’une famille
C’est en 1956, au cœur du village d’Epoisses, qu’un jeune couple d'agriculteurs attristés de voir le fromage local s'éteindre à petit feu, décide de le produire par lui-même, pour sa consommation personnelle. Dans la cave de leur maison familiale, Robert et Simone Berthaut débutent alors un apprentissage long et hasardeux pour les non-initiés qu'ils sont. Le début d'une épopée familiale, celle de la renaissance d'un pur produit du terroir bourguignon.
Un fromage au goût local
Berthaut, une fabrication orchestrée
Du plateau à l'assiette
À la sortie des caves d'affinage, c'est sur un plateau que l'Epoisses Berthaut exprime au mieux son bouquet original. Il se savoure sur une simple tranche de pain au levain à croûte généreuse. Sa pâte molle à la texture fondante possède un goût franc, plus équilibré que son odeur ne laisse présager. Dans une salade d'endives, l'époisses apprécie la compagnie des fruits à chair tendre et sucrée, tels que la poire et le raisin. En cuisine, il se mue en sauce crémeuse et confère à la fois douceur et caractère aux viandes rôties ou braisées. Il invite le terroir dans la traditionnelle recette des endives au jambon et autres gratins de saison. Fondu dans le caquelon ou au four, l'Epoisses Berthaut anime les repas d'hiver. Il apporte un supplément de saveurs aux recettes de quiches et cakes salés. Cru ou cuit, l'Epoisses Berthaut ne laisse pas indifférent. Goûtez... et laissez-vous séduire.
