- Lait de vache
Caractère
Le nom de Berthaut est si intiment lié à l’histoire de l’Epoisses AOP que certains Bourguignons désignent encore ce fromage sous le nom de « Berthaut » plutôt qu'Epoisses ou Epoisses Berthaut®. C’est en 1956 que Robert et Simone Berthaut ont sauvé de la disparition et relancé une filière moribonde. Les saignées produites dans les campagnes environnantes par deux guerres mondiales et l’exode rural avaient fait disparaître le fromage du circuit commercial. Ils ont interrogé des grands-mères pour sauvegarder le savoir-faire et relancé la fabrication. Trente cinq ans plus tard, en 1991, l’octroi d’une AOC a consacré la réussite de l’opération sauvetage. La Fromagerie Berthaut est aujourd’hui le principal ambassadeur en France, mais aussi dans le monde entier, de ce fromage à pâte molle au bouquet si original.
Le saviez-vous ?
Le symbole de la marque, « l’Echauguette » est une petite sentinelle présente sur l'enceinte du château médiéval de la ville.
Origine
La fromagerie Berthaut est située dans le village même d’Epoisses, en Côte d’Or.
Dégustation
L’Epoisses AOP Berthaut® propose un goût franc et bien plus équilibré que ne le laisse présager son odeur. En cave, les fromages sont régulièrement lavés avec une saumure mêlée de Marc de Bourgogne, comme le stipule le cahier des charges de l’AOP, pendant cinq semaines au minimum. L’objectif est d’obtenir à terme une texture très fondante. C’est pourquoi la fromagerie Berthaut propose son fromage emblématique dans une boîte circulaire en bois.
C’est encore meilleur avec
Un chardonnay bourguignon.
L'opulence du vin bourguignon permet de canaliser la force du fromage.
Un pain au levain.
Toasté de préférence. Ou bien un pain aux fruits (figues, pruneaux…).
