La fromagerie Berthaut a sauvé in extremis l’époisses, fromage de Bourgogne emblématique, dans les années 50.
L’Epoisses AOP Berthaut® propose un goût franc et bien plus équilibré que ne le laisse présager son odeur. En cave, les fromages sont régulièrement lavés avec une saumure mêlée de Marc de Bourgogne, comme le stipule le cahier des charges de l’AOP, pendant cinq semaines au minimum. L’objectif est d’obtenir à terme une texture très fondante. C’est pourquoi la fromagerie Berthaut propose son fromage emblématique dans une boîte circulaire en bois.
C’est encore meilleur avec :
L'opulence du vin bourguignon permet de canaliser la force du fromage.
Toasté de préférence. Ou bien un pain aux fruits (figues, pruneaux…).
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