31 janvier 2019
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Le « poulet de Bresse à la crème » est l’une des valeurs sûres de la carte. Pour le cuisiner, le chef privilégie une crème de Bresse semi-épaisse. « Elle est idéale pour la cuisine. Elle s’épaissit à la cuisson, reste homogène et ne se dissocie pas. » Envie de vous lancer dans la recette ? Didier Goiffon y va de son conseil avisé : « Faites cuire la volaille longtemps à couvert, et n’ajoutez la crème qu’aux trois quarts de la cuisson. Ensuite, il suffit de la réduire, en y incorporant un vin du Bugey, par exemple. »
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