Les meilleures recettes aux champignons et au fromage bleu

29 août 2018

Les champignons sortent des bois... et s'associent au caractère des fromages bleus dans des recettes automnales faciles, qui ne manquent ni de goût, ni d'originalité !

Champignons des bois ou de Paris, délicates morilles ou cèpes parfumés... Ils foisonnent à l'automne ! On profite de leur pleine saison pour les cuisiner tout frais avec les fromages bleus. Saviez-vous que ces deniers doivent leur saveur typée et leur pâte persillée à un champignon microscopique ? Penicillium roqueforti – c'est son nom – confère au fromage bleu sa pâte piquetée caractéristique. Une famille de fromages uniques, qui accordent avec goût leur bouquet de saveurs avec celui des champignons. Démonstration en recettes, avec la complicité de Bresse bleu et de Saint Agur !

Conseil du chef : Hors saison, ces recettes peuvent être réalisées avec des chapignons surgelés - que l'on prendra soin de décongeler et bien égoutter avant utilisation -, ou bien avec des champignons déshydratés, qu'il faudra immerger une demi-heure dans de l'eau tiède avant utilisation.

Omelette aux champignons des bois et au bleu

L'omelette aux champignons, c'est super bon. L'omelette aux champignons des bois et au bleu ? C'est merveilleux ! Parfaite pour un brunch, ou un dîner « minute » au firmament du bon goût.

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Filet mignon gratiné au bleu

La tendreté du filet mignon de porc associée au parfum de sous-bois des champignons ainsi qu'à la douceur et au crémeux de Bresse bleu... Une recette automnale comme on les aime.

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Makis de veau, crème de bleu et champignons

Le célèbre maki japonais revu à la française, avec du quasi de veau confit, de la Crème de Saint Agur et des champignons bruns de Paris. De jolies bouchées gastronomiques !

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Roulé au saumon en ballotine au fromage bleu

Raffinées et très savoureuses, ces ballotines de saumon au Saint Agur Intense et champignons de Paris font un clin d'oeil à la gastronomie nippone, avec leur assaisonnement à la sauce teriyaki.

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Magret de canard farci au fromage bleu et champignons

Une savoureuse recette automnale alliant le caractère de la viande de canard au crémeux de Bresse Bleu®. Ça en jette, dans l'assiette !

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Tartine au fromage bleu, asperges et morilles

Une délicieuse recette de tartine salée au fromage Saint Agur, garnie d'asperges, de navets et savoureuses morilles... Et le toast se fait gastronomique !

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