Quel plateau de fromage original proposer ce printemps ?
Roland Barthélémy : "On mise sur la diversité des terroirs en disposant sur son plateau de fromages printanier un fromage Boursault®, un fromage bleu Saint Agur®, une Tomme fruitée le Rustique® et un fromage Réserve Holland Master® Gouda Vieux."
Quel type de plateau de fromage choisir ?
RB : "Présentez vos fromages sur un plateau en bois doté de poignées, ou bien sur un plateau en osier, un matériel tout aussi naturel. C'est aussi le moment de ressortir le beau plateau de famille en porcelaine ou faïence, qui a tendance à prendre la poussière dans le buffet. Le vintage, c'est tendance !"
Comment décorer mon plateau de fromage ?
RB : "C'est le printemps ! Pour symboliser le réveil de la nature, décorez votre plateau de fromages avec des petites fleurs comestibles (en magasin bio, ndlr) ou pétales de roses non traités, de couleur pastel."
Quels accompagnements pour mes fromages ?
RB : "Accompagnez la Tomme fruitée Le Rustique® de petites figues fraîches de Provence, les premières de l'année. Les arômes compotés de ce fruit mettent en valeur le fruité délicat de la tomme. A défaut de figues fraîches, tournez-vous vers des figues sèches moelleuses."
"Quelques bâtonnets d'abricots secs, fermes et légèrement acidulés, formeront une association raffinée avec le fromage Boursault®."
"Proposez une association découverte en accompagnant votre fromage Saint Agur® de dés d'ananas frais (importé de préférence par avion, ndlr), qui mettra en évidence les notes de sous-bois du Saint Agur®, et révéleront la typicité de ce fromage souple, fondant, onctueux."
"Les notes torréfiées du Réserve Holland Master® Gouda Vieux exploseront en bouche si vous servez ce fromage à l'affinage d'exception avec les premières fraises de la saison, à la chair bien sucrée, ainsi qu'avec de fines lamelles de pommes rouges ou Reinette (légèrement citronnées pour qu'elles ne s'oxydent pas, ndlr)."
Quel vin avec mon plateau de fromage ?
"Vous pouvez jouer la carte "classique" en servant un Bordeaux Côtes de Bourg, aux arômes de petits fruits rouges à noyaux, ou bien opter pour un accord plus surprenant, en proposant votre plateau de fromages à l'apéritif, avec un champagne rosé aux bulles fines et soyeuses, ou encore opter pour la tradition, en servant un vin de Côtes du Rhône qui, du Nord au Sud de la Vallée, nous proposent de belles découvertes."
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