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  1. Fin de repas

Plateau de fromage à l'heure d'automne

30 septembre 2016

Illuminez votre fin de repas avec un plateau de fromage régional aux couleurs de l'automne, grâce aux conseils de notre maître fromager, Roland Barthélémy.

A chaque saison, ces petits bonheurs. En automne, la nature se teinte de couleurs chaudes. Les feuilles des arbres rougissent et sur les étals, la grande famille des cucurbitacées fait son retour. L'automne, c'est aussi la saison de différents fruits comme le raisin, des figues, des noix... Notre maître fromager Roland Barthélémy s'est inspiré de tout ce que nous offre la nature à ce moment de l'année pour composer un plateau de fromage de différentes pâtes : persillée, pressée cuite, pressée non cuite, pâte molle et croûte lavée. 

Des fromages de terroir à croûte orangée
 

"Sur votre plateau de fromage automnal, faites la part belle aux spécialités régionales à croûte orangée.Des fromages comme le Chaumes, l’Epoisses Berthaut, le Maroilles le Fauquet, le Vieux Pané, le Trou du cru, le Saint Albray ou encore le fromage Holland Master conjuguent leur typicité et leurs différentes textures en un joli camaïeu de couleur rouille. Les fromages de petite taille (moins de 300 g) seront présentés entiers. Les fromages plus conséquents ou ceux achetés à la coupe - seront dressés en tranches. Le fromage Holland Master Vieux peut être coupé en copeaux bruts, à picorer directement sur le plateau."

Un plateau de fromage au naturel


"On reste dans l'esprit "nature", en optant pour un plateau de fromages en bois ou bien en ardoise. Couvrez-le de feuilles rougies : chêne, vigne, marronnier... ramassées dans votre jardin, lors d'une balade dans un bosquet ou en forêt. De plus n'hésitez pas à ajouter des fruits secs comme du raisin, des figues, des noix et noisettes". 

Une décoration de saison et DIY*


 "Complétez le plateau de fromage en y ajoutant quelques grappes de raisins muscat, des fruits à mendiant et quelques petites poires sauvages que vous aurez creusées de manière à former des yeux et un large sourire, en clin d'oeil aux citrouilles grimaçantes d'Halloween. Vous pourrez couper la base de vos poires de manière à les rendre plus stables. Ajoutez quelques bougies réalisées en mandarine, en prenant garde à ne pas abîmer son écorce et à conserver la petite tige centrale, qui servira de mèche. Vous n'aurez qu'à verser un fond d'huile pour lampe dans votre agrume avant d'allumer votre bougie-agrume naturelle. Parfait pour composer son plateau de fromage d’automne aux couleurs oranger." 

*Do it yourself : Fais le toi-même 

Quel pain avec mes fromages ?


"Les divers fruits à mendiants posés sur le plateau apporteront du croquant à la dégustation. Proposer du pain de campagne, de la baguette, du pain aux graines de courge toastées, pour jouer le contraste de texture avec le fromage." 

Lire aussi : Eric Kayser, quel pain servir avec mes fromages ?

Des vins nouveaux en fin de repas


"Côté boisson, accompagnez vos fromages de vins nouveaux de votre région : Mâcon, Anjou, Alsace...Le vin blanc et le vin rouge sont des accords parfaits avec ce plateau automnal." 

En plus voici notre sélection de recettes qui peuvent accompagner ce plateau de fromage : 

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