Fromage : Comté AOP (AOP)
Fromage : Comté AOP (AOP)
Fromage : Comté AOP (AOP)

Comté AOP

  1. lait de vache

  2. Bourgogne Franche Comté

  3. Pâte pressée cuite

  4. Intense

Il n’y a pas un fromage Comté AOP, mais des comtés ! L'emblème du massif du Jura parvient à exprimer la personnalité de ses micro-terroirs.

Caractère


Le fromage superlatif : le plus gros, le plus vendu, l’un des plus traditionnels … Avec son cahier des charges particulièrement exigeant, le Comté AOP est la grande fierté des fromagers franc-comtois. Ce fromage à pâte pressée cuite est fabriqué dans plus de 150 fruitières (l’atelier où l'on fait « fructifier » le lait), fidèle à l’esprit coopératif jurassien. Les fromageries appartiennent aux éleveurs qui y font transformer le lait de leur troupeau de vaches. Celui-ci ne peut être collecté que dans un rayon maximum de 25 km autour de la fromagerie. Cette particularité fait que la filière a réussi à préserver une grande diversité de goûts et de personnalités, liée à l’expression de ses micro-terroirs. Issu de la famille des gruyères, le comté est obligatoirement fabriqué au lait cru, les animaux n’étant nourris qu’à l’herbe ou au foin.
Histoire et Origine : Comté AOP (AOP) Histoire et Origine : Comté AOP (AOP) Histoire et Origine : Comté AOP (AOP)

Origine


  1. Bourgogne Franche Comté
Carte Fromage : Comté AOP (AOP)
Carte Fromage : Comté AOP (AOP)
Carte Fromage : Comté AOP (AOP)
Le Comté est né sur les plateaux jurassiens. Dans chaque village, il yavait autrefois plusieurs fruitières. La zone AOP est centrée sur le Doubs, le Jura et une grande partie de l’Ain, entre 200 et 1500 mètres d’altitude. 
Fabrication : Comté AOP (AOP) Fabrication : Comté AOP (AOP) Fabrication : Comté AOP (AOP)
Le saviez-vous ?
Une meule de Comté   65 cm de diamètre et une cinquantaine de kg  nécessite 500 à 600 litres de lait.
 

Dégustation


Fromage de table, le Comté se grignote à toute heure de la journée. Comme pour les grands vins, il faut savoir l’attendre. Si son affinage minimal est de 120 jours, il atteint toute sa plénitude au bout d’un anet demi. Lorsque les vaches sont en pâture et se nourrissent d’herbe fraîche. Les fromages présentent une pâte d’un jaune éclatant (en raison de la présence de carotène dans l’herbe). L’hiver, leur pâte est plus pâle, mais pas moins goûteuse. La filière se refuse à autoriser l’utilisation d’additifs ou de colorants. 

C’est encore meilleur avec :

  1. Avec un savagnin

    Le cépage jurassien, aux arômes de noix fraîche et de curry, s’accorde parfaitement avec le comté. Soit en association avec du chardonnay (Arbois, côte du Jura…), soit pur comme pour le Vin jaune.
  2. Noisettes, noix...

    Un pain au levain et aux fruits secs, pour accompagner un fromage de plus d’un an, dont la pâte commence à fondre en bouche et à dégager des arômes de torréfaction.

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