Raviolis maison aux épinards, légumes verts et parmesanRaviolis maison aux épinards, légumes verts et parmesan
GIOVANNI FERRARI

Raviolis maison aux épinards, légumes verts et parmesan

60 min
  • Préparation
    60 min
  • Cuisson
    5 min

Les raviolis maison ? On se lance, avec cette recette de raviolis "verde", sans viande, garnis d'une généreuse farce aux épinards, asperges vertes, petits pois et Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari. Une recette nutri-score A que l'on sera très fier(e) de servir à ses convives ! Et pour aller plus loin, découvrez aussi nos meilleures recettes au parmesan.

Les ingrédients

4 personnes
  • 200 g
    petits pois
  • 1 (80 g)
    oignon doux
  • 25 g
    noisettes concassées
  • 3 cuillères à café (45 ml)
    huile d'olive
La préparation
  • 1
    Préparation pâte à ravioli : - Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y déposer 100g d’épinards. Laisser cuire 5 min à feu doux, puis les mixer. - Tamiser la farine. Incorporer les œufs un par un, puis les épinards mixés. Travailler la pâte à la main (ou dans un robot), environ 5 min en écrasant plusieurs fois. Laisse reposer 30 min dans un linge.
  • 2
    Préparation de la farce : - Hacher grossièrement l’oignon doux. - Faire cuire à feux doux l’oignon et 700g d’épinards pendant 5 min. - Mixer un petit peu ce mélange puis ajouter le parmesan et les noisettes préalablement concassées. Assaisonner selon votre goût. - Réserver au réfrigérateur le temps que la farce se raffermisse.
  • 3
    Montage des raviolis : - Étaler finement la pâte à raviolis à l’aide d’un laminoir ou au rouleau à pâtisserie. - Choisir un emporte-pièce spécial pour les raviolis ou un verre par exemple. Découper des disques de pâte. Sur la moitié de ces ronds, déposer à l’aide d’une cuillère la farce bien au centre. - Avec un pinceau, badigeonner le tour d’eau, puis recouvrir d'un second disque de pâte en appuyant bien du bout des doigts pour que les raviolis soient correctement fermés. - Poser les raviolis au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné (ou une toile en silicone prévue à cet effet). - Avec les chutes de pâte, reformer une boule et recommencer les mêmes opérations.
  • 4
    Cuisson des raviolis : - Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, y plonger les raviolis 5 min. - Faire cuire les asperges et les petits pois dans une poêle. - Servir dans chaque assiette avec l’accompagnement proposé et saupoudrez l’ensemble de parmesan râpé.

Cette recette bénéficie du Nutri-Score A

Valeurs nutritionnelles par portion (632,5g)
Énergie1016 kcal (4247 kJ)
Matières grasses43,4 g dont Acides gras saturés : 14,6 g
Glucides92,9 g dont Sucres : 7,9 g
Protéines60 g
Fibres14,1 g
Sel2,8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100g 
Énergie160,6 kcal (671,5 kJ)
Matières grasses6,9 g dont Acides gras saturés : 2,3 g
Glucides14,7 g dont Sucres : 1,2 g
Protéines9,5 g
Fibres2,2 g
Sel0,4 g

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