Raviolis maison aux épinards, légumes verts et parmesan

Préparation

1 heure
Cuisson

5 à 6 min
Équilibré

Végétarien
Budget

Petits prix

Les raviolis maison ? On se lance, avec cette recette de raviolis "verde", sans viande, garnis d'une généreuse farce aux épinards, asperges vertes, petits pois et Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari. Une recette nutri-score A que l'on sera très fier(e) de servir à ses convives !

Ingrédients

Pour 4 personnes

Parmigiano Reggiano AOP Giovanni Ferrari : 180 g
épinards, frais ou surgelés : 800 g
farine de blé : 500 g
œufs : 5
asperges vertes : 200 g
petits pois : 200 g
oignon doux : 1 (80 g)
noisettes concassées : 25 g
huile d'olive : 3 cuillères à café (45 ml)

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GIOVANNI FERRARI
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Préparation pâte à ravioli : - Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y déposer 100g d’épinards. Laisser cuire 5 min à feu doux, puis les mixer. - Tamiser la farine. Incorporer les œufs un par un, puis les épinards mixés. Travailler la pâte à la main (ou dans un robot), environ 5 min en écrasant plusieurs fois. Laisse reposer 30 min dans un linge.
2

Préparation de la farce : - Hacher grossièrement l’oignon doux. - Faire cuire à feux doux l’oignon et 700g d’épinards pendant 5 min. - Mixer un petit peu ce mélange puis ajouter le parmesan et les noisettes préalablement concassées. Assaisonner selon votre goût. - Réserver au réfrigérateur le temps que la farce se raffermisse.
3

Montage des raviolis : - Étaler finement la pâte à raviolis à l’aide d’un laminoir ou au rouleau à pâtisserie. - Choisir un emporte-pièce spécial pour les raviolis ou un verre par exemple. Découper des disques de pâte. Sur la moitié de ces ronds, déposer à l’aide d’une cuillère la farce bien au centre. - Avec un pinceau, badigeonner le tour d’eau, puis recouvrir d'un second disque de pâte en appuyant bien du bout des doigts pour que les raviolis soient correctement fermés. - Poser les raviolis au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné (ou une toile en silicone prévue à cet effet). - Avec les chutes de pâte, reformer une boule et recommencer les mêmes opérations.
4

Cuisson des raviolis : - Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, y plonger les raviolis 5 min. - Faire cuire les asperges et les petits pois dans une poêle. - Servir dans chaque assiette avec l’accompagnement proposé et saupoudrez l’ensemble de parmesan râpé.

Cette recette bénéficie de la note Nutri-score A
Valeurs nutritionnelles, pour une portion (632,5 g) : Energie : 1016,0 Kcal ; 4247,0 kJ, Matières grasses : 43,4 g dont Acides gras saturés : 14,6 g ; Glucides : 92,9 g dont Sucres 7,9 g ; Protéines : 60,0 g ; Fibres : 14,1 g ; Sel : 2,8 g.
Valeurs nutritionnelles, pour 100 g : Energie : 160,6 Kcal ; 671,5 kJ ; Matières grasses : 6,9 g dont Acides gras saturés : 2,3 g ; Glucides : 14,7 g dont Sucres : 1,2 g ; Protéines : 9,5 g ; Fibres : 2,2 g ; Sel : 0,4 g.