Sablés au parmesan et romarin

Préparation des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de pommes de terre, le paprika, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Ajouter ensuite le parmesan râpé, le romarin et le thym finement ciselés. Mélanger bien le tout. Tamiser la farine et la fécule pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte plus légère. Si vous n’avez pas de piment d'Espelette, vous pouvez utiliser du piment doux en poudre.

Incorporation du beurre : Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer au mélange sec. Utiliser les doigts ou un coupe-pâte pour mélanger jusqu'à obtenir une texture sablée, c'est-à-dire que le beurre soit bien réparti et que la texture ressemble à du sable grossier. Si le beurre est trop mou, placez-le au réfrigérateur quelques minutes avant de l'incorporer. Pour une texture plus croquante, utilisez du beurre bien froid.

Ajout du jaune d'œuf : Séparer le blanc du jaune d'œuf. Ajouter le jaune d'œuf au mélange et pétrir rapidement avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Ne pas pétrir trop longtemps pour éviter de rendre les sablés trop durs. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide ou de lait pour aider à bien mélanger.

Façonnage et repos de la pâte : Diviser la pâte en deux et rouler chaque portion en forme de boudin d’environ 3 cm de diamètre. Envelopper chaque boudin dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permettra à la pâte de raffermir, ce qui facilite la découpe. Pouvoir préparer la pâte à l'avance et la laisser reposer plus longtemps si nécessaire, jusqu'à 24 heures.

Découpe et préparation des sablés : Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6). Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur et retirer le film plastique. Couper chaque boudin en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Pour des tranches bien nettes, tourner légèrement le boudin à chaque coupe pour éviter d'écraser la pâte.

Décoration et cuisson : Disposer les tranches de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Badigeonner les sablés avec le blanc d'œuf pour les rendre dorés et croustillants. Vous pouvez décorer chaque sablé avec des graines de pavot, du poivre 5 baies, ou ajouter une pincée supplémentaire de romarin ciselé sur certains.

Cuisson et service : Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés sur les bords. Si vous voulez des sablés encore plus croustillants, laissez-les cuire 1 ou 2 minutes de plus, mais surveillez bien pour éviter qu'ils ne brûlent.

Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster. Les sablés se conservent bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. Ils sont parfaits à préparer à l'avance pour un apéritif.