Salade de quinoa aux courgettes et fromage à raclette

Préparation

20 min
Cuisson

20 min
Équilibré

Recette équilibrée
Budget

Petits prix

Eh oui, le fromage à raclette RichesMonts se déguste aussi "nature" ! Ici, il apporte du goût et un supplément de protéines à cette salade composée, fraîche et savoureuse à déguster lors d'un pique-nique ou à servir lors d'un apéro dînatoire. Une recette nutri-score A.

Ingrédients

Pour 2 personnes

ciboulette ciselée : 2 cuillères à soupe
huile d'olive : 2 cuillères à soupe
betterave : 1 petite
oignon nouveau : 1
fromage à Raclette RichesMonts : 3 tranches
courgettes : 2
haricots verts : 100 g
petits pois (frais et écossées, ou décongelés) : 50 g
quinoa : 150 g

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RICHESMONTS
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J'EN PROFITE

Préparation

1

Rincez le quinoa puis le cuire dans 2 fois son volume d'eau bouillante pendant environ 15 min. Egouttez. Transvasez le quinoa cuit dans un saladier et arrosez-le d’huile d’olive. Laissez refroidir.
2

Faites cuire les petits pois et les haricots à l’eau bouillante salée environ 4 min, égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un grand saladier l’eau froide additionnée de glaçons.
3

Coupez les haricots en tronçons et ajoutez-les dans le saladier de quinoa, avec les petits pois égouttés.
4

Assaisonnez et parfumez la salade de quinoa avec les herbes et l'oignon ciselés.
5

Coupez les tranches de fromage raclette en petits morceaux et ajoutez à la salade (réservez-en quelques morceaux pour la déco). Tranchez finement des rondelles de courgette puis grillez-les rapidement dans une poêle chaude.
6

À l'aide de la mandoline ou d'un couteau bien affûté, tranchez finement la betterave crue, pelée.
7

Disposez la salade de quinoa au fond du verre, les tranches de courgette en éventail, puis les fines tranches de betterave. Parsemez de morceaux de raclette et de fines herbes.
8

Servez en entrée pour 4, ou en plat, pour 2 personnes.

Cette recette de quinoa aux courgettes bénéficie de la note Nutri-score A
Valeurs nutritionnelles, pour une portion (355 g) : Energie : 376,4 Kcal ; Matières grasses : 17,4 g dont Acides gras saturés : 4,4 g ; Glucides : 36 g dont Sucres : 6,2 g ; Protéines : 13,2 g ; Fibres : 3,7 g ; Sel 0,5 g. Valeurs nutritionnelles, pour 100 g : Energie : 106 Kcal ; Matières grasses : 4,9 g dont Acides gras saturés : 1,2 g ; Glucides : 10,1 g dont Sucres : 1,7 g ; Protéines : 3,7 g ; Fibres : 2,5 g ; Sel : 0,1 g.