Léger et aérien, le soufflé au fromage est une entrée qui fait toujours son petit effet ! Cette recette de Soufflé de brocolis et bleu ne dérogera pas à la règle. Pour le réussir, rien de compliqué : des blancs battus en neige ferme, une sauce au fromage savoureuse et surtout – surtout ! - ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé au fromage.
Les ingrédients
2 personnes- 1 cuillère à soupeFarine
- 1 unitéOeuf
- 25 clLait
- 25 gBeurre doux
- 120 gBresse Bleu classique
- 150 gBrocoli (bouquets)
- 1 pincéeSel et poivre
La préparation
- 1Préchauffer le four à 180°C. Passer les bouquets de brocolis sous l'eau, les mettre dans une casserole avec 15 cl de lait. Mettre à cuire 7 min puis réduire en purée au mixeur.
- 2Couper le fromage bleu en petits dés. Réserver. Préparer une sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine hors du feu. Délayer avec le reste du lait sur feu doux et laisser épaissir tout en mélangeant. Saler et poivrer.
- 3Ajouter le jaune d'oeuf à la sauce béchamel. Bien mélanger et ajouter la purée de brocolis et les dés de fromage bleu. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer délicatement à la première préparation.
- 4Répartir l'appareil à soufflé dans 2 moules individuels et enfourner pour 15 min de cuisson. Déguster dès la sortie du four.
