Tarte aux tomates, poivrons et fromage

Préchauffez le four à 200°C.

Pour la sauce tomate : faites blanchir les tomates, pelez-les et coupez-les en quarts. Enlevez les pédoncules et les graines, passez-les par un tamis et récupérez le jus. Coupez la pulpe de tomate en petits morceaux. Épluchez l’oignon et l’ail et hachez les finement. Chauffer l’huile d’olives, faites revenir rapidement l’oignon et l’ail, puis ajoutez les tomates et le concentré de tomates et faites cuire le tout pendant quelques minutes. Déglacez avec le jus de tomate. Épicez avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne, des fines herbes, ensuite faites réduire cette préparation.

Nettoyez et rincez les poivrons, enlevez les graines et les cloisons blanches. Coupez-les en fines petites rondelles . Épluchez l’oignon et découper-le également en fines rondelles.

Déroulez la pâte à pizza, posez-la sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson ou sur une plaque graissée et étalez la sauce sur la pâte. Garnissez le tout de rondelles de poivrons verts et jaunes et de rondelles d’oignons, rajoutez du sel et du poivre. Couvrez la tarte de tranches de fromage, de rondelles de poivrons rouges et d’olives. 

Parsemez la tarte de thym et faites la dorer au four pendant environ 25 min.