Saint Agur et poire forment un duo gagnant dans l'assiette. Une association de saveur à décliner à l'heure du "sweet cheese", cette recette sucrée-salée que l'on propose en fin de repas, en lieu et place du dessert et du fromage. Une tarte "deux en un" qui en surprendra plus d'un !
Les ingrédients
4 personnes- 1 tourpoivre du moulin
- 75 clJurançon ou autre vin moelleux (Loupiac, Sauterne)
- 3poires
- 1 pâtonpâte feuilletée pur beurre
- 250 gSaint Agur
La préparation
- 1Préchauffer le four à 180°C.
- 2Etaler la pâte feuilletée en carré de 12 cm de côté. Les déposer sur une tôle à pâtisserie graissée.
- 3Tartiner le centre de chaque carré d’un peu de fromage bleu écrasé, disposer des lamelles de poire en rosace.
- 4Parsemer de pépites de Saint Agur, poivrer généreusement au moulin.
- 5Cuire 20 min au four.
- 6Pendant ce temps, faire réduire 30 cl de Jurançon de moitié, il doit prendre un aspect sirupeux. Le mettre de côté.
- 7Sortir les tartes du four et les laisser refroidir à température ambiante quelques minutes sur une grille.
- 8Déposer sur les assiettes, arroser d’un peu de Jurançon réduit.
- 9Servir aussitôt : à consommer sans modération accompagné du reste de Jurançon* bien frais. *L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
- 10Astuce : On peut utiliser des poires au sirop, dans ce cas prendre soin de bien les égoutter et les sécher sur un papier absorbant afin d’en retirer le maximum d’humidité. On peut également choisir de préparer une grande tarte qui sera découpée et présentée à l'apéritif.