Imaginez un four chaud diffusant une odeur alléchante de fromage fondu, de reblochon riche en caractère, fusionnant harmonieusement avec l'arôme sucré de l'oignon et le fumet rustique des lardons. Bienvenue dans l'univers de la tartiflette, un grand classique culinaire qui capte l'essence de la Savoie. Dans cette recette traditionnelle, les pommes de terre fondantes rencontrent la texture crémeuse du fromage et la touche salée des lardons. Suivez les étapes de préparation qui suivent pour réussir la meilleure des tartiflettes, en utilisant des ingrédients frais comme le reblochon fermier, des pommes de terre cultivées dans les hautes vallées et des lardons fumés à perfection. De la préparation des ingrédients à la cuisson finale au four, chaque minute compte pour créer un plat dont le goût est aussi riche que son histoire. Et pour aller plus loin, découvrez aussi notre recette de tartiflette végétarienne, réalisée avec du fromage à tartiflette RichesMonts sans présure.
Les ingrédients
6 personnes- 1,2 kgPommes de terre (chair ferme)
- 250 gLardons fumés
- 3Oignons
- 1Reblochon
- 2 cuillères à soupeHuile neutre
- 2Gousses d'ail
- 1Première étape, peler et couper les pommes de terre en cubes ou en rondelles épaisses.
- 2Peler et émincer les oignons. Les faire fondre à la poêle avec de l'huile.
- 3Ajouter les lardons et les pommes de terre et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées (procéder en 2 fois, si la poêle n'est pas assez large).
- 4Préchauffer le four à 200°C. Gratter la croûte du fromage puis couper le reblochon en moitié dans l'épaisseur.
- 5Trancher les gousses d'ail et frotter un plat à gratin avec le côté coupé de la gousse d'ail.
- 6Répartir les pommes de terre, lardons, oignons dans le plat, couvrir avec le Reblochon tranché (croûte tournée vers les pommes de terre).
- 7Enfourner dans le four à 200°C pendant environ 20 minutes.
- 8Vérifier la cuisson du gratin, il faut que le fromage reste onctueux sur le dessus. Enfin, servir la tartiflette reblochon chaude, avec une salade verte assaisonnée d’une huile de noix, sel, poivre et accompagné d’un bon vin blanc de Savoie.
5 conseils du chef pour réussir sa recette de la tartiflette au reblochon à tous les coups
N'utilisez pas de crème fraîche : Pour avoir une tartiflette encore plus onctueuse, coupez des petits dés de reblochon à ajouter au plat. Mais surtout pas de crème fraîche, ce n’est pas dans la recette originale.
Choix des pommes de terre : Utilisez des pommes de terre à chair ferme qui maintiennent leur forme à la cuisson. Les variétés comme la Charlotte ou la Ratte sont excellentes car elles absorbent bien les saveurs sans se défaire.
Cuisson parfaite des pommes de terre : Pour un résultat optimal, précuisez les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur avant de les faire revenir. Cela garantit qu'elles sont parfaitement cuites et fondantes à l'intérieur tout en étant légèrement croustillantes à l'extérieur.
Équilibrer les saveurs : Pour un goût plus riche et une touche d'acidité, envisagez d'ajouter un filet de vin blanc dans la poêle lors de la cuisson des oignons et des lardons. Cela ajoute une profondeur de saveur supplémentaire au plat.
Maîtrise de la cuisson au four : Surveillez attentivement le gratin pendant la cuisson pour éviter que le fromage ne brûle ou ne devienne trop sec. La tartiflette est prête lorsque le fromage est bien doré et bouillonnant.
Quel fromage utiliser : fromage à tartiflette ou reblochon ?
Vous vous demandez peut-être quel est le meilleur fromage pour préparer une tartiflette ? Fromage à tartiflette ou reblochon ? Plusieurs facteurs peuvent en fait influencer votre décision. Bien que la recette traditionnelle de la tartiflette soit à base de reblochon, un fromage AOP à la saveur riche et à la texture crémeuse, le fromage à tartiflette offre ses propres avantages. Conçu spécifiquement pour la cuisson, il fond de manière exceptionnelle, créant une texture onctueuse et homogène qui enrobe parfaitement les pommes de terre et les autres ingrédients du plat. Son goût, souvent plus doux et adapté à la cuisson, peut être préférable si vous trouvez le reblochon trop fort. Dernier avantage, si vous êtes végétarien, un fromage à tartiflette comme celui-ci de Richesmonts n'utilise pas de présure. Il est donc 100% végétarien. Sa version fumée permet de donner un goût de lardon à la tartiflette sans utiliser de viande.
Dans la cuisine savoyarde, d’autres recettes similaires :
Des plats comme la croziflette, un plat typiquement de Savoie constitué de crozets (pâtes savoyardes) et de reblochon, comme une tartiflette mais à la place de la pomme de terre ce sont des crozets.
Et bien évidement la raclette, accompagnée de jambon blanc, charcuterie et de pomme de terre, à déguster entre amis avec du vin blanc ou de l’eau.
Envie d'une tartiflette et pas de reblochon à disposition ? Préparez une "fausse" tartiflette avec d'autres fromages !