16 recettes de poireaux pour se régaler

Vous avez de jolis poireaux dans votre bac à légumes et vous voulez les sublimer avec des recettes délicieuses et originales ? Aiguisez les couteaux de cuisine, faites chauffer l’huile d’olive, sortez le poivre, le sel, enfilez votre tablier de chef et suivez le guide. Avec un peu d’inspiration et l’aide de fromages, ce légume génial répond à toutes les envies, des plus gourmandes aux plus gastronomiques.

Le poireau fait partie de la famille des alliums, c'est à dire qu'il est apparenté à l'ail, à la ciboulette et aux échalotes. Il ajoute une douce saveur d’oignon aux soupes, aux ragoûts, aux gratins, aux tartes, aux quiches. En fait, le plus dur quand on élabore une sélection de recettes de poireaux, c’est de savoir par où commencer… On s’est quand même lancé dans l’exercice. Tour d’horizon.

Et aussi: découvrez notre sélection de recettes avec du panais.

On débute par du grand classique. Parce qu’après tout, en cuisine, les idées les plus simples sont souvent aussi terriblement délicieuses. Imaginez une froide journée d’hiver, du potage, des pommes de terre et bien sûr du poireau. Bien au chaud dans votre cuisine, vous pelez, hachez et faites chauffer l’huile d’olive. Vous mélangez le tout et après 20 minutes, vous écroûtez un peu de Saint Albray, puis vous le détaillez en dés sur votre délicieux bouillon. Et voilà une recette veloutée à souhait de soupe poireaux-pommes de terre.  Entrée parfaite pour les journées cocooning au coin du feu, dîner léger si vous y ajoutez du pain complet. Et si vous n'êtes pas rassasié, découvrez aussi nos conseils pour accompagner une soupe pour un repas complet.

Changement de décor. Fini le froid, cette fois-ci vous vous installez autour d’une jolie table avec vue sur l’océan. Ce qui est génial avec le poireau, c’est qu’il se marie parfaitement avec un peu tout ce qui vient de la mer. Des noix de Saint Jacques poêlées, ça vous dit ?  Accompagnez-les d'une onctueuse crème de poireaux au Saint Agur et d'une chips de lard pour une fantastique recette de Saint Jacques à la crème de poireau et bleu. Miam !

Amis des saveurs subtiles de la Saint Jacques, restez encore un peu par là. Voici une idée de risotto aux noix de Saint Jacques, aux poireaux et copeaux de fromage qui explose de gourmandise. Recette classée Nutri-Score B qui plus est.

La mer et le poireau, c’est une histoire qui n’en finit jamais. Autre exemple avec la combinaison poireau et saumon, légère et sophistiquée en même temps. L'onctuosité des poireaux s’allie en fait à merveille avec la douceur du saumon doux. On a donc craqué pour l’option fraîcheur de la terrine de poireaux et saumon avec une touche de fromage frais dessus. Une entrée équilibrée, préparée en 20 minutes. Dans cette recette, n’utilisez que le blanc du poireau. Les blancs sont les parties les plus appréciées et en général les plus consommées du légume. Ils contiennent du saccharose, un sucre qui adoucit sa saveur. Mais ne jetez surtout pas le vert. Conservez-le pour agrémenter vos soupes, vos quiches et vos tartes.

On enchaîne avec d’autres idées de recettes légères, classées nutri-score A et qui devraient garantir un succès fou auprès de toute la famille. Il y a d’abord les pâtes aux poireaux sauce butternut et St Môret. Un moment de gourmandise ultra fondant et savoureux. On a aussi les yeux qui fondent de plaisir devant ce croque-monsieur saumon, poireau et chèvre Saint-Loup. A manger avec des pommes de terre et un peu de salade par exemple.

Vous voulez cuisiner de grands plats pour toute la famille ? Le poireau fait partie de ces ingrédients magiques que vous pouvez intégrer dans absolument toutes vos quiches et vos tartes. Il fait l’unanimité autour de la table (presque) à tous les coups. Du coup, vos options de recettes sont (presque) infinies. Pour contenter toute votre tribu, lancez-vous dans les quiches aux champignons ou les quiches au saumon avec leur fondue de poireaux. Cette recette de tarte aux poireaux, lardons et Carré frais, par exemple, fait partie des valeurs sûres.  

À la recherche d’originalité ? Notre coup de cœur se porte sur la fameuse flamiche aux poireaux et au maroilles. Ce plat traditionnel est originaire du Nord de la France. La flamiche est une tarte salée qui ressemble à une quiche, mais bien que la recette contienne des œufs et de la crème (les ingrédients de base d'une quiche), la garniture est principalement composée de légumes. Ajoutez du caractère au plat en coupant des fines tranches de fromage Maroilles Fauquet.

Il paraît que l'empereur romain Néron mangeait des poireaux tous les jours pour tonifier sa voix. Avec la variété des recettes que réserve ce légume, on se dit que, franchement, il n’est pas très compliqué de se prendre pour un souverain de l’empire et d’intégrer ce génialissime légume dans la liste de ses ingrédients quotidiens. Cuisinez avec une simplicité extrême en optant pour les poireaux vinaigrette. Vous faites pré-cuire les poireaux à la vapeur, vous les faites refroidir doucement et vous les servez avec une délicieuse vinaigrette. Point. Le tour est joué. Pour profiter d’une recette complète, on a choisi d’accompagner les poireaux vinaigrette de Saint Jacques caramélisé et Tartare Ail & Fines herbes. Le résultat est aussi spectaculaire pour les yeux que dans la bouche. 

1. Blancs de poireaux farcis au St Môret
   4 personnes
   Préparation : 20 minutes
   Cuisson: 20 minutes
   Budget: Pas cher
   La recette  de poireaux farcis au St Môret

2. Tartelette aux poireaux, maroilles et lard
   4 personnes
   Préparation: 30 minutes
   Cuisson: 15 minutes
   Budget: Pas cher
   La recette de tartelette aux poireaux, maroilles et lard

3. Pressée de poireaux avec du Vieux pané
   4 personnes
   Préparation: 10 minutes
   Cuisson: 10 minutes
   Budget: Pas cher
   La recette de pressée de poireaux avec du Vieux Pané

4. Gratin de poireaux au fromage à raclette
   4 personnes
   Préparation: 20 minutes
   Au four: 20 minutes
   Budget: Pas cher
   La recette de gratin de poireaux au fromage à raclette

5. Velouté de poireaux au St Môret
   4 personnes
   Préparation: 10 minutes
   Cuisson: 10 minutes
   Budget : Pas cher
   La recette de velouté de poireaux au St Môret

6. Quiche au chèvre, poireaux et pommes de terre
   4 personnes
   Préparation: 20 minutes
   Cuisson: 45 minutes
   Budget: Pas cher
   La recette de quiche au chèvre poireau et pomme de terre