Fromage : Brie de Meaux AOP (AOP)
Fromage : Brie de Meaux AOP (AOP)
Fromage : Brie de Meaux AOP (AOP)

Brie de Meaux AOP

  1. lait de vache

  2. Île de France

  3. Pâte molle à croûte fleurie

  4. Fruité

Copié mais jamais égalé, le Brie de Meaux AOP traverse les siècles auréolé de tout son prestige

Caractère


« Roi des fromages », « fromage des rois », « prince des fromages et premier des desserts »… : le Brie de Meaux AOP n’a pas peur des superlatifs. Cette belle roue crémeuse (35 à 37 cm de diamètre pour 2,5 cm d’épaisseur), recouverte d’un fin duvet blanc, conjugue caractère et délicatesse, rusticité et élégance. Il ne doit pas être confondu avec le « brie » générique, le plus souvent fabriqué au lait de vache pasteurisé, sans origine garantie, alors que le Brie de Meaux est obligatoirement au lait de vache cru. Il aurait contribué, bien involontairement, à l’arrestation de Louis XVI sur la route de Varennes en 1791 : dans sa fuite, le monarque aurait commis l’imprudence de s’arrêter chez un ancien valet pour y déguster une galette de brie...

Histoire et Origine : Brie de Meaux AOP (AOP) Histoire et Origine : Brie de Meaux AOP (AOP) Histoire et Origine : Brie de Meaux AOP (AOP)

Origine


  1. Île de France
Carte Fromage : Brie de Meaux AOP (AOP)
Carte Fromage : Brie de Meaux AOP (AOP)
Carte Fromage : Brie de Meaux AOP (AOP)

 

Fabriqué à l’origine à l’ouest de Paris, le Brie de Meaux a vu ses fabricants, succès aidant, aller chercher le lait de plus en plus loin vers l’est. La zone AOC s’étire ainsi de la Seine-et- Marne jusqu’à la Meuse, sur pas moins de sept départements. 

Fabrication : Brie de Meaux AOP (AOP) Fabrication : Brie de Meaux AOP (AOP) Fabrication : Brie de Meaux AOP (AOP)
Le saviez-vous ?
Le Brie de Meaux est moulé à l'aide d'un outil qui lui est propre, une "pelle à brie", qui permet de conserver l’intégrité du caillé.

Dégustation


Il a la prestance pour être le seul et unique fromage du plateau de fin de repas. Plusieurs fabricants et crémiers fromagers le farcissent à la truffe ou avec un mendiant de fruits secs et de fruits confits, pour le rendre encore plus gourmand. Moins il est épais, plus son goût est prononcé, son affinage étant favorisé par le travail des ferments présents sur la croûte. Selon un usage local, certains affineurs prolongent sa maturation plusieurs mois. Le fromage se dessèche, sa croûte brunit. C’est le « brie noir ».
En cuisine, c'est dans la garniture de bouchées à la reine qu'il s'exprime le mieux.

C’est encore meilleur avec :

  1. Du champagne, à base de pinot noir, en enlevant la croûte.

    Si vous souhaitez la conserver, optez pour le sucré d’un vin de fruit (de pêche, par exemple).

  2. Un pain au levain, à la texture moelleuse bien alvéolée.

    Son acidité accompagnera parfaitement un fromage bien affiné.


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