Aubergines farcies au chèvre : recette facile, gratinée & gourmande

Envie d’un plat sans viande facile, rapide à préparer et plein de caractère ? Vous êtes au bon endroit ! Voici la recette incontournable d’aubergines farcies au chèvre, tomate et parmesan, à servir chaude, sortie du four, avec un grand sourire. C’est la base : des aubergines coupées dans la longueur, creusées à la cuillère pour récupérer leur chair, puis garnies d’une farce fondante à l’oignon, tomate, persil, et bien sûr, du chèvre frais et du parmesan. Pour la touche croquante, ajoutez quelques pignons de pin ou graines de tournesol  ! Quelques tours de poivre, un filet d’huile d’olive, et il ne reste plus qu’à gratiner sur une plaque bien chaude. Laissez dorer jusqu’à obtenir une coque bien fondante et un dessus doré à souhait.

À accompagner d’une salade, de riz ou même d’une petite soupe (fraîche) maison. Pour ceux qui hésitent encore à cuisiner l’aubergine, promis, cette préparation va changer votre regard sur ce légume : simple, savoureuse, et toujours un succès autour de la table. Merci la cuisine du sud !

Les ingrédients

4 personnes

4
aubergines moyennes
200 g
fromage de chèvre frais ou à tartiner (Chavroux)
CHAVROUX NATURE POT 225G FR
2
tomates bien mûres
1
oignon jaune
1
gousse d’ail

1
poivron rouge ou jaune
2 cuillères à soupe
persil ou basilic frais ciselé
50 g
parmesan
GIOVANNI FERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP 22 MOIS RÂPÉ 60G
2 cuillères à soupe
huile d’olive

La préparation

1
Préchauffer le four à 180°C (th.6): Anticiper ce geste permet d’enfourner directement les aubergines quand tout est prêt.
2
Préparer les aubergines : Laver soigneusement les aubergines et les couper en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, creuser délicatement chaque demi-aubergine pour retirer la chair sans abîmer la peau. Laisser environ 1 cm de chair pour que les coques restent solides à la cuisson. Saler légèrement l’intérieur et retourner sur du papier absorbant pendant 5 à 10 minutes pour dégorger un peu d’eau (meilleure tenue à la cuisson).
3
Précuire les coques d’aubergine: Badigeonner l’intérieur des coques d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.
4
Disposer les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté creux vers le haut. Enfourner 15 minutes. Cette précuisson évite que les aubergines soient caoutchouteuses, et réduit le risque qu’elles rendent trop d’eau une fois garnies.
5
Préparer la farce aux légumes et chèvre : Hacher finement l’oignon, la gousse d’ail, le poivron, ainsi que la chair des aubergines prélevée. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes, sans laisser colorer.
6
Ajouter la chair d’aubergine et le poivron haché. Faire sauter à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à fondre.
7
Ajouter les tomates coupées en petits dés. Saler, poivrer, ajouter la moitié des herbes fraîches. Laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à évaporation du jus. Goûter la farce et ajuster l’assaisonnement (sel/poivre). Une farce bien relevée donne tout son goût au plat.
8
Hors du feu, incorporer la moitié du chèvre frais, pour une farce crémeuse.
9
Garnir les aubergines : Sortir les coques précuites du four. Répartir la farce chaude dans les aubergines en tassant légèrement pour bien remplir chaque coque. Ajouter des parcelles de chèvre frais sur le dessus, puis saupoudrer généreusement de parmesan râpé.
10
Gratiner : Enfourner à nouveau pour 20 à 25 minutes à 180 °C. Terminer les 2 à 3 dernières minutes en mode grill pour obtenir un gratin bien doré, mais surveiller pour éviter que le fromage ne brûle.
11
Servir : À la sortie du four, parsemer du reste des herbes fraîches. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que les aubergines tiennent mieux à la découpe.
12
Déguster bien chaud, accompagné d’une salade ou de céréales (quinoa, riz…).

Variantes pour personnaliser vos aubergines farcies

Vous avez aimé cette recette ? Tant mieux, car l’aubergine farcie adore changer de costume selon la saison, l’envie… ou le contenu du frigo. Voici quelques idées faciles à adopter (ou à mélanger, pour les grands audacieux) :

Version viande : Ajouter 200 g de bœuf haché, de chorizo coupé en petits morceaux, de jambon blanc, ou même de bacon grillé à la farce. Mélanger à la poêle avant de garnir les coques. Parfait pour les amateurs de plats généreux et pour rassasier les grandes faims.
Version légumes d’été : Remplacer une partie de la chair d’aubergine par de la courgette, du poivron rouge ou des champignons émincés. Un mélange qui fait la part belle aux légumes de saison et apporte couleur et fondant à la préparation.
Fromages alternatifs : Envie de changer du chèvre ? Optez pour du parmesan en plus grande quantité, de la mozzarella râpée ou un mélange de fromages fondants pour gratiner vos aubergines. Pour une idée ultra gourmande, retrouvez notre recette complète d’aubergines farcies et gratinées au St Albray.
Version ultra rapide : Précuire les aubergines à la vapeur ou au micro-ondes pour gagner du temps, puis gratiner au four pour obtenir une peau dorée et une chair bien fondante.

FAQ - Toutes vos questions autour de nos aubergines farcies au chèvre

Peut-on préparer les aubergines farcies au chèvre à l’avance ?
Oui, il est tout à fait possible de préparer la farce et de garnir les aubergines quelques heures à l’avance. Il suffira de les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les passer au four. Idéal pour gagner du temps et servir un plat chaud en toute tranquillité.

Comment réussir une farce bien fondante et savoureuse ?
Veiller à bien faire revenir l’oignon, l’ail et la chair d’aubergine à la poêle avec un filet d’huile d’olive : cela apporte plus de goût et une texture moelleuse. Ne pas hésiter à ajouter un peu de tomate, de persil ou de basilic pour parfumer la préparation. Mélanger une partie du fromage de chèvre dans la farce avant de garnir, puis déposer le reste sur le dessus avant de gratiner.

Comment éviter que les aubergines ne rendent trop d’eau ?
Après avoir évidé les aubergines, les saler légèrement et les laisser dégorger sur du papier absorbant pendant 10 minutes. Cela permet d’obtenir des coques qui tiennent mieux à la cuisson et une farce moins aqueuse.

Quel accompagnement pour les aubergines farcies au chèvre ?
Ce plat se marie très bien avec du riz blanc, du quinoa, une salade verte croquante ou une soupe froide en entrée pour un repas équilibré et complet.

Recettes à découvrir pour les amateurs d’aubergine et de fromage

Vous cherchez d’autres idées pour cuisiner l’aubergine ? Ou envie de varier vos recettes à base de fromage ? Voici une sélection de plats incontournables à tester, parfaits pour vos repas d’été ou pour impressionner la tablée :

Caponata sicilienne traditionnelle
Un grand classique de la cuisine italienne, riche en légumes et relevé d’une pointe de vinaigre. Idéal en accompagnement ou en plat léger.
Aubergines à la parmigiana
Le plat iconique du sud de l’Italie, à base d’aubergines, de tomate, de parmesan et de mozzarella, gratiné au four. Un must pour les amateurs de gratins généreux.
Gratin d’aubergines à la sicilienne
Un mélange fondant d’aubergines, tomates, fromage et herbes, parfait pour un repas convivial.
Gratin d’aubergines au parmesan
Une variante ultra-gourmande et familiale, avec une généreuse couche de parmesan gratiné.

Envie de devenir incollable sur la cuisine de l’aubergine au fromage ?
Retrouvez nos astuces, conseils et toutes les infos pratiques dans notre article Comment cuisiner les aubergines avec du fromage ?

La préparation

Préchauffer le four à 180°C (th.6): Anticiper ce geste permet d’enfourner directement les aubergines quand tout est prêt.

Préparer les aubergines : Laver soigneusement les aubergines et les couper en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, creuser délicatement chaque demi-aubergine pour retirer la chair sans abîmer la peau. Laisser environ 1 cm de chair pour que les coques restent solides à la cuisson. Saler légèrement l’intérieur et retourner sur du papier absorbant pendant 5 à 10 minutes pour dégorger un peu d’eau (meilleure tenue à la cuisson).

Précuire les coques d’aubergine: Badigeonner l’intérieur des coques d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Disposer les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté creux vers le haut. Enfourner 15 minutes. Cette précuisson évite que les aubergines soient caoutchouteuses, et réduit le risque qu’elles rendent trop d’eau une fois garnies.

Préparer la farce aux légumes et chèvre : Hacher finement l’oignon, la gousse d’ail, le poivron, ainsi que la chair des aubergines prélevée. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes, sans laisser colorer.

Ajouter la chair d’aubergine et le poivron haché. Faire sauter à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à fondre.

Ajouter les tomates coupées en petits dés. Saler, poivrer, ajouter la moitié des herbes fraîches. Laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à évaporation du jus. Goûter la farce et ajuster l’assaisonnement (sel/poivre). Une farce bien relevée donne tout son goût au plat.

Hors du feu, incorporer la moitié du chèvre frais, pour une farce crémeuse.

Garnir les aubergines : Sortir les coques précuites du four. Répartir la farce chaude dans les aubergines en tassant légèrement pour bien remplir chaque coque. Ajouter des parcelles de chèvre frais sur le dessus, puis saupoudrer généreusement de parmesan râpé.

Gratiner : Enfourner à nouveau pour 20 à 25 minutes à 180 °C. Terminer les 2 à 3 dernières minutes en mode grill pour obtenir un gratin bien doré, mais surveiller pour éviter que le fromage ne brûle.

Servir : À la sortie du four, parsemer du reste des herbes fraîches. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que les aubergines tiennent mieux à la découpe.

Déguster bien chaud, accompagné d’une salade ou de céréales (quinoa, riz…).

Variantes pour personnaliser vos aubergines farcies

Version viande : Ajouter 200 g de bœuf haché, de chorizo coupé en petits morceaux, de jambon blanc, ou même de bacon grillé à la farce. Mélanger à la poêle avant de garnir les coques. Parfait pour les amateurs de plats généreux et pour rassasier les grandes faims.

Version légumes d’été : Remplacer une partie de la chair d’aubergine par de la courgette, du poivron rouge ou des champignons émincés. Un mélange qui fait la part belle aux légumes de saison et apporte couleur et fondant à la préparation.

Fromages alternatifs : Envie de changer du chèvre ? Optez pour du parmesan en plus grande quantité, de la mozzarella râpée ou un mélange de fromages fondants pour gratiner vos aubergines. Pour une idée ultra gourmande, retrouvez notre recette complète d’aubergines farcies et gratinées au St Albray.

Version ultra rapide : Précuire les aubergines à la vapeur ou au micro-ondes pour gagner du temps, puis gratiner au four pour obtenir une peau dorée et une chair bien fondante.

FAQ - Toutes vos questions autour de nos aubergines farcies au chèvre

Recettes à découvrir pour les amateurs d’aubergine et de fromage

Caponata sicilienne traditionnelle
Un grand classique de la cuisine italienne, riche en légumes et relevé d’une pointe de vinaigre. Idéal en accompagnement ou en plat léger.

Aubergines à la parmigiana
Le plat iconique du sud de l’Italie, à base d’aubergines, de tomate, de parmesan et de mozzarella, gratiné au four. Un must pour les amateurs de gratins généreux.

Gratin d’aubergines à la sicilienne
Un mélange fondant d’aubergines, tomates, fromage et herbes, parfait pour un repas convivial.

Gratin d’aubergines au parmesan
Une variante ultra-gourmande et familiale, avec une généreuse couche de parmesan gratiné.