Fromage : Brillat-Savarin IGP
Fromage : Brillat-Savarin IGP
Fromage : Brillat-Savarin IGP

Brillat-Savarin IGP

  1. lait de vache

  2. Bourgogne Franche Comté

  3. Pâte molle à croûte fleurie

  4. Doux

Le Brillat-Savarin IGP, plus célèbre des fromages enrichis, n’a pas son pareil pour caresser les papilles.

Caractère


Le foie gras du fromage ! Fromage à pâte molle, le Brillat-Savarin est enrichi de crème en début de fabrication, dans une proportion environ deux fois supérieure à la normale. Il doit ainsi comporter un minimum de 72% de matières grasses sur extrait sec, ce qui le classe dans la famille des « double-crème », voire des « triple-crème » lorsque ce taux atteint 75%. Pour tenir le tout, une délicate croûte fleurie blanche.

Fabriqué au lait de vache, le fromage Brillat-Savarin est né dans l’entre-deux-guerres, à l’instigation du célèbre Henri Androuët et de son fils Pierre. Ceux-ci ont pris l’initiative de décliner un fromage de Normandie déjà existant, l’Excelsior, produit à Forges-les-Eaux (Seine-Maritime), dans une version plus grosse et plus riche. Ils l’ont ensuite baptisé du nom du célèbre gastronome français. Le Brillat-Savarin peut être fabriqué au lait cru ou pasteurisé.

Histoire et Origine : Brillat-Savarin IGP Histoire et Origine : Brillat-Savarin IGP Histoire et Origine : Brillat-Savarin IGP

Origine


  1. Bourgogne Franche Comté
Carte Fromage : Brillat-Savarin IGP
Carte Fromage : Brillat-Savarin IGP
Carte Fromage : Brillat-Savarin IGP

Initialement, le Brillat-Savarin IGP était surtout fabriqué en Normandie, Seine-et-Marne et Bourgogne. Le label IGP, décerné en février 2017, ne retient qu’une zone allant de la région parisienne jusqu’au sud de la Bourgogne.

Fabrication: Brillat-Savarin IGP Fabrication: Brillat-Savarin IGP Fabrication: Brillat-Savarin IGP
Le saviez-vous ?

Le Brillat-Savarin est certes riche, mais contient aussi beaucoup d’humidité. Il est ainsi moins gras, à poids égal, qu’un gruyère ou un roquefort. 

Dégustation


Fromage de fête par excellence, le Brillat-Savarin a toute sa place sur les tables de fin d’année et pour les occasions spéciales, où son opulence signe les repas d’exception. Ce fromage doux peut se consommer très frais, à l’issue de 5 jours d’affinage, avec un goût très présent de crème fraîche et de beurre. Mais on peut aussi l’attendre deux à trois semaines de plus, pour que son goût se complexifie et s’amplifie. Guère plus cependant : la croûte finit par se détacher de la pâte, des goûts évoquant le savon peuvent apparaître ! 

C’est encore meilleur avec :

  1. Un champagne millésimé.

    A fromage de fête, vin de fête ! 

  2. Une fine tranche de pain azyme.

    Pour lui servir de support croquant.


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