- Lait de vache
Caractère
Qu'est ce que le Brillat-Savarin ?
Le foie gras du fromage ! Fromage à pâte molle, le Brillat-Savarin est enrichi de crème en début de fabrication, dans une proportion environ deux fois supérieure à la normale. Il doit ainsi comporter un minimum de 72% de matières grasses sur extrait sec, ce qui le classe dans la famille des « double-crème », voire des « triple-crème » lorsque ce taux atteint 75%. Pour tenir le tout, une délicate croûte fleurie blanche.
Comment fabriqué le fromage Brillat-Savarin ?
Fabriqué au lait de vache, le fromage Brillat-Savarin est né dans l’entre-deux-guerres, à l’instigation du célèbre Henri Androuët et de son fils Pierre. Ceux-ci ont pris l’initiative de décliner un fromage de Normandie déjà existant, l’Excelsior, produit à Forges-les-Eaux (Seine-Maritime), dans une version plus grosse et plus riche. Ils l’ont ensuite baptisé du nom du célèbre gastronome français. Le Brillat-Savarin peut être fabriqué au lait cru ou pasteurisé.
Le saviez-vous ?
Le Brillat-Savarin est certes riche, mais contient aussi beaucoup d’humidité. Il est ainsi moins gras, à poids égal, qu’un gruyère ou un roquefort.
Origine
D'où vient le Brillat-Savarin
Initialement, le Brillat-Savarin IGP était surtout fabriqué en Normandie, Seine-et-Marne et Bourgogne. Le label IGP, décerné en février 2017, ne retient qu’une zone allant de la région parisienne jusqu’au sud de la Bourgogne.
Dégustation
Comment déguster le Brillat-Savarin ?
Fromage de fête par excellence, le Brillat-Savarin a toute sa place sur les tables de fin d’année et pour les occasions spéciales, où son opulence signe les repas d’exception. Ce fromage doux peut se consommer très frais, à l’issue de 5 jours d’affinage, avec un goût très présent de crème fraîche et de beurre. Mais on peut aussi l’attendre deux à trois semaines de plus, pour que son goût se complexifie et s’amplifie. Guère plus cependant : la croûte finit par se détacher de la pâte, des goûts évoquant le savon peuvent apparaître !
Recettes au Brillat-Savarin
Le Brillat-Savarin fait partie des fromages qui se dégustent aussi bien froids que chauds. Avec, vous pourrez agrémenter vos salades, verrines et amuses bouches. Et pour plus de goût, laissez-vous tenter par le Brillat-Savarin truffé. Il donnera une touche haut de gamme à vos recettes !
Comment conserver le fromage Brillat-Savarin ?
Etant un fromage à pâte molle, le Brillat-Savarin se conserve de préférence au frais à une température de maximum 8°C. Il est difficile de le garder plus de 4 jours après l’ouverture de l’emballage.
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C’est encore meilleur avec
Un champagne millésimé, un sauternes ou un Bourgogne.
A fromage de fête, vin de fête !
Une fine tranche de pain azyme ou viennois.
Pour lui servir de support croquant.
