Envie d'un burger généreux, gourmand et délicieusement régional ? Oubliez le ketchup et la mayo : voici le burger ch’ti au maroilles qui va mettre tout le monde d’accord en cuisine ! Entre son pain brioché légèrement toasté et son steak généreux de viande hachée pur bœuf revenu à la poêle, une tranche fondante de fromage Maroilles Fauquet crémeux prend toute sa dimension. Agrémentez d’une sauce maison facile et rapide à préparer avec crème fraîche et bière blonde du Nord, sans oublier ces oignons caramélisés lentement revenus au beurre, et pourquoi pas une garniture croquante d’endive braisée pour rester authentique ? À déguster en famille avec des frites maison et une bonne bière fraîche*, le temps d'une soirée où la victoire est assurée côté assiette.
Et pour plus d'inspirations, découvrez notre sélection des meilleures recettes avec du maroilles.
*L’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Les ingrédients
4 personnes- 4pains à burger
- 400 gbœuf haché (15 à 20 % de matière grasse)
- 120 gMaroilles AOP FauquetFAUQUET MAROILLES AOP QUART 210G
- 2 grosoignons jaunes
- 1/4chou rouge (ou 2 endives)
- 1 cuillère à soupevinaigre balsamique
- 12 clcrème fraîche épaisse
- 10 clbière blonde du Nord
- 2 cuillères à soupehuile d’olive
- au goûtsel, poivre du moulin, noix de muscade
- 200 gsalade verte (en accompagnement)
- en optioncornichons tranchés
- en optionfrites maison
La préparation
- 1
Préparer la sauce maroilles crémeuse : Réserver 4 tranches de Maroilles. Retirer la croûte du reste du fromage (ou la garder pour plus de caractère). Couper en petits dés, puis fondre doucement avec la crème fraîche dans une casserole à feu doux, en remuant régulièrement.
- 2
Assaisonner avec poivre du moulin et une pointe de noix de muscade, puis réserver au chaud. Pour une sauce plus fluide, ajouter un filet de bière blonde.
- 3
Réaliser les oignons caramélisés à la bière : Émincer finement les oignons jaunes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faire revenir doucement les oignons 5 minutes à feu moyen.
Pour une version plus gourmande, il est possible d'ajouter 1 c. à soupe de cassonade, mélanger et laisser caraméliser doucement 5 minutes supplémentaires. - 4
Verser la bière blonde pour déglacer, poursuivre la cuisson encore 3 à 5 minutes jusqu’à évaporation complète du liquide. Réserver au chaud. La bière du Nord apporte une touche authentique à vos oignons.
Si vous préférez sans alcool, remplacez-la par une cuillère à soupe d'eau ou de vinaigre balsamique. - 5
Préparer la garniture croquante (chou rouge ou endives) : Couper finement le chou rouge ou les endives. Faire sauter rapidement à la poêle chaude (3 min max) sel et poivre.
Si vous souhaitez une saveur aigre-douce, rajoutez un trait de vinaigre balsamique. - 6
Réserver le tout. Préférer les endives pour une saveur nordiste authentique. Veiller à retirer leur coeur avant cuisson, pour réduire leur amertume.
- 7
Cuire les steaks hachés : Former 4 steaks généreux avec la viande hachée. Saler et poivrer. Faire chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte avec un filet d’huile d’olive, saisir les steaks 3 à 4 minutes par face selon votre goût (saignant ou à point).
- 8
En fin de cuisson, poser sur chaque steak chaud une tranche généreuse de Maroilles et laisser fondre doucement. Éviter de trop retourner vos steaks pour conserver leur jus. Une seule fois suffit largement.
- 9
Assembler et toaster les burgers : Couper les pains à burger en deux, toaster légèrement à la poêle ou au grille-pain. Tartiner généreusement la base du pain avec la sauce maroilles crémeuse chaude. Déposer le steak recouvert de Maroilles fondu.
- 10
Garnir d'une belle cuillère d’oignons caramélisés puis ajouter le chou rouge (ou endives braisées). Refermer avec le chapeau du pain. Pour une meilleure tenue, maintenir le burger avec une petite pique en bois.
- 11
Accompagnement : Servir avec de la salade verte pour équilibrer la richesse du Maroilles.
Les plus gourmands opteront pour de généreuses frites maison et quelques cornichons croquants en tranches.
2 variantes originales du burger au Maroilles à tester
1. Burger Maroilles & pommes caramélisées
Pour une touche sucrée-salée gourmande, remplacer les oignons par de fines tranches de pommes revenues au beurre avec une pincée de cassonade. Disposez-les généreusement sur votre steak haché et maroilles fondu, puis nappez de sauce maroilles maison. Effet garanti !
2. Burger Maroilles façon « Smash burger »
Envie d’un burger croustillant ? Transformez votre steak haché en « smash burger » : façonner de fines galettes de viande, puis les écraser fermement sur une poêle très chaude pour obtenir une viande ultra croustillante en surface. Doublez-les pour un effet encore plus généreux, puis garnissez-les de maroilles fondu et de sauce crémeuse maison.
FAQ – Burger au maroilles : vos questions fréquentes
1. Quel type de bière choisir pour réaliser la sauce maroilles ?
Préférez une bière blonde légère typique du Nord, comme une bière de garde ou une blonde traditionnelle, afin de relever la sauce sans masquer le goût subtil du Maroilles.
2. Quel pain choisir pour réussir mon burger ch’ti au maroilles ?
Le pain idéal est un pain burger brioché : légèrement sucré, il contraste parfaitement avec la puissance du Maroilles. Pour un résultat encore plus gourmand, faites toaster les pains briochés rapidement à la poêle avec une noisette de beurre. Vous obtiendrez ainsi un croustillant irrésistible et un burger encore plus savoureux !
3. Peut-on préparer le burger au maroilles à l’avance ?
Oui, mais pour un résultat optimal, il est préférable de préparer la sauce maroilles et les oignons caramélisés à l'avance, puis cuire la viande et assembler les burgers juste avant de les servir. Ainsi, vous conservez tout le croustillant du pain et la jutosité du steak.
4. Comment diminuer la force du maroilles ?
Si vous trouvez le Maroilles trop puissant, retirez entièrement sa croûte avant de l'utiliser. Vous pouvez aussi réduire légèrement la quantité utilisée, ou remplacer une partie par du fromage plus doux comme de l’emmental râpé ou du gouda jeune.
5. Quel accompagnement original peut remplacer les frites maison ?
Pour varier des frites classiques, optez pour des pommes de terre grenaille rôties au four, des potatoes épicées ou encore une salade croquante à base de roquette et tomates cerises pour équilibrer la richesse du burger.
Envie d’autres recettes gourmandes avec du Maroilles ?
Si ce burger ch’ti au maroilles vous a ouvert l'appétit, découvrez toutes nos meilleures idées de recettes avec du maroilles. Testez par exemple le traditionnel Croque-monsieur au maroilles, savourez un tendre Filet mignon de porc au maroilles, ou régalez-vous simplement avec une Sauce au maroilles et fromage frais délicieusement crémeuse. Les amateurs de plats généreux adoreront aussi notre Poulet au maroilles crème, et pour un plaisir fondant à partager, essayez notre recette conviviale de Maroilles au four façon fondue au fromage. De quoi prolonger le plaisir et varier les saveurs nordistes !