Fromage : Brocciu AOP (AOP)
Fromage : Brocciu AOP (AOP)
Fromage : Brocciu AOP (AOP)

Brocciu AOP

  1. lait de brebis

  2. Corse

  3. Pâte fraîche

  4. Doux

Le Brocciu AOP est le plus populaire des fromages corses AOP. Il est fabriqué à partir de petit-lait de brebis ou de chèvre. 

Caractère


Emblème des bergers corses, dont il est la seule appellation d'origine contrôlée, le fromage Brocciu AOP (prononcer « broutch’ ») n'est pas un fromage au sens classique : il est fabriqué à partir du petit-lait qui résulte de la fabrication d'autres fromages (tommes, bastellicaccia, niolo…). Ce lactosérum contient encore suffisamment de protéines pour donner naissance, avec l'appoint de lait non écrémé, à un nouveau fromage. Le fromager porte ce liquide à température élevée, de l’ordre de 80°C, le brasse énergiquement (le terme "Brocciu" serait ainsi issu de “brousser ”, signifiant battre, fouetter), jusqu'à ce que les protéines s'agrègent, "floculent" et remontent à la surface sous forme de flocons. Le fromager les rassemble alors avec une écumoire pour les agglomérer dans des moules. Le Brocciu AOP est fabriqué indifféremment au lait de brebis ou au lait de chèvre, essentiellement de race Corse, élevées de façon très extensive.

Histoire et Origine : Brocciu AOP (AOP) Histoire et Origine : Brocciu AOP (AOP) Histoire et Origine : Brocciu AOP (AOP)

Origine


  1. Corse
Carte Fromage : Brocciu AOP (AOP)
Carte Fromage : Brocciu AOP (AOP)
Carte Fromage : Brocciu AOP (AOP)

Le fromage est produit sur tout le territoire de l'Île de beauté. 

Fabrication : Brocciu AOP (AOP) Fabrication : Brocciu AOP (AOP) Fabrication : Brocciu AOP (AOP)
Le saviez-vous ?

La tradition orale attribue son origine tantôt au roi Salomon, qui aurait confié la recette à des bergers corses, tantôt à un ogre qui en fabriquait au fond de sa grotte, avant d’être contraint de dévoiler sa recette.

Dégustation


En Corse, le Brocciu se consomme surtout ultra-frais, tout juste mis en moule, encore presque fumant, et dans les quelques jours qui suivent. Les fromages qui quittent l'île pour le continent voyagent en général sous vide pour allonger leur durée de conservation. Il est surtout fabriqué en première partie d'année lorsque les brebis donnent leur lait, les chèvres prenant le relais jusqu'à la fin de l'été. On peut ensuite le consommer plus affiné, et donc plus sec. Il est dit "passu" lorsqu'il a été affiné au minimum 21 jours. Une recette traditionnelle de gâteau corse (le fiadone) l’accommode avec des œufs, du sucre et un zeste d’orange et de citron. Mais on peut aussi le dévorer avec une pincée de sel et de poivre, avec du miel, ou bien encore avec un sirop de fruits rouges, des figues fraîches… 

C’est encore meilleur avec :

  1. Avec une liqueur de myrte. Un plante corse très aromatique.

    Ou, à défaut, du Cointreau.

  2. Un simple tartine de pain blanc.

    Pour laisser ses subtils arômes s'exprimer.


{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


Epoisses Berthaut, l’excellence de Bourgogne
Epoisses Berthaut, l’excellence de Bourgogne
Epoisses Berthaut, l’excellence de Bourgogne

02 décembre 2019

  1. Du fromage et des hommes
Entre les vignes et le bœuf bourguignon, il lui a fallu jouer des coudes pour se faire un nom. En Bourgogne, l'Epoisses Berthaut est aujourd'hui une institution. Un fromage qui revient de loin.
Intense et fruité, Bresse Bleu Suprême nous fait redécouvrir le bleu !
Intense et fruité, Bresse Bleu Suprême nous fait redécouvrir le bleu !
Intense et fruité, Bresse Bleu Suprême nous fait redécouvrir le bleu !

01 décembre 2019

  1. Au pays des fromages
Nous pensions tout connaître du bleu, mais c’était sans compter sur l’audace et l’expertise des maîtres fromagers de Bresse. Ils ont relevé le pari de créer un fromage bleu à la saveur inédite, mêlant fruité et onctuosité. Son nom : Bresse Bleu Suprême.
Champagne pour vos fromages
Champagne pour vos fromages
Champagne pour vos fromages

30 novembre 2019

  1. Au pays des fromages
Les conseils de Philippe Cahours, fromager et caviste à Reims, pour marier champagne et fromages, selon les grandes et petites occasions.

Recettes, bons plans, offres promotionnelles de nos marques partenaires...
Nos cheeseletters, c'est la crème des infos fromagères dans votre boîte mail.

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte

Je m'abonne