Fromage : Cantal AOP (AOP)
Fromage : Cantal AOP (AOP)
Fromage : Cantal AOP (AOP)

Cantal AOP

  1. lait de vache

  2. Auvergne-Rhône-Alpes

  3. Pâte pressée non cuite

  4. Fruité

Célèbre fromage auvergnat, le Cantal AOP est issu du lait de vache produit dans le riche "pays vert".

Caractère


« Jeune », 30 à 60 jours d’affinage, « entre-deux », 90 à 200 jours, «vieux », 240 jours au moins, soit 8 mois : le Cantal AOP se décline pour tous les goûts. Tendre, avec des arômes de beurre et une petite pointe acidulée dans sa prime jeunesse. Tirant davantage vers des arômes de foin et de fruits secs lorsqu’il commence à prendre de l’âge. Plus fort et plus rustique en pleine maturité. Cet emblème des fromages auvergnats présente sous l’aspect un peu rugueux de son épaisse croûte, une pâte très tendre, à la texture légèrement granuleuse. Cette particularité est liée à sa méthode de fabrication qui consiste à broyer le caillé. Ceci explique la possible présence d’anfractuosités irrégulières dans la pâte. 
Histoire et Origine : Cantal AOP (AOP) Histoire et Origine : Cantal AOP (AOP) Histoire et Origine : Cantal AOP (AOP)

Origine


  1. Auvergne-Rhône-Alpes
Carte Fromage : Cantal AOP (AOP)
Carte Fromage : Cantal AOP (AOP)
Carte Fromage : Cantal AOP (AOP)
La zone d’appellation est centrée sur la Haute-Auvergne et la chaîne volcanique des Puys, dont les sols très fertiles sont arrosés par des pluies régulières. Le « pays vert » est très propice à l’élevage. Les vaches de l’AOP y disposent d’une surface minimale d’un hectare par animal. 
Fabrication : Cantal AOP (AOP) Fabrication : Cantal AOP (AOP) Fabrication : Cantal AOP (AOP)
Le saviez-vous ?
Il faut jusqu’à 500 litres de lait, généralement pasteurisé, pour fabriquer un seul fromage.

Dégustation


Ses différentes durées d’affinage et sa conservation facile destinent le Cantal à tous types d’usages, tout au long de la journée. Il peut être servi à l'apéritif : à l'aide d'un emporte-pièce, réalisez des petites boules à saisir avec des piques. Ou bien en fin de repas, sous la forme d'une belle part biseautée pointe vers le ciel, à déguster avec des morceaux de pommes. En l'accompagnant d'une verveine : un accord original avec cette plante prisée des Auvergnats, soit en infusion si le fromage est jeune, soit en liqueur s’il est plus âgé et plus corsé.
Il rentre dans la composition de nombreux plats familiaux, comme les tartines, les tourtes, les tartes, les cakes… 

C’est encore meilleur avec :

  1. Une liqueur de verveine.

    Un digestif auvergnat qui donne de la prestance au fromage.

  2. Une grosse miche de pain de campagne.

    Bien moelleuse pour répondre à la tendresse du Cantal.


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