Vous pensiez avoir fait le tour des aubergines ? Bonjour la routine ! Mais aujourd’hui, on vous propose LA recette qui va changer la donne : un gratin d’aubergines fondantes au parmesan râpé (AOP) Giovanni Ferrari. Facile à préparer, il demande juste un peu de temps pour laisser dégorger chaque tranche, mais ce préalable est indispensable pour une cuisson parfaite (et un moelleux irrésistible !). L’huile d’olive extra-vierge, la sauce tomate maison parfumée à l’ail frais et au basilic, sans oublier le “vrai” parmesan, celui d’appellation d’origine protégé, tout est réuni pour un plat complet et super gourmand. Envie de régaler la famille ou simplement besoin d’une idée facile à refaire en semaine ? Tous vos proches vont adorer cette recette, surtout avec une belle salade verte en accompagnement. Alors, préparez votre four et sortez votre meilleure huile d’olive : ce soir, c’est gratin d’aubergines au menu !
Cette recette fait partie de notre sélection des meilleures recettes au parmesan.
Les ingrédients
6 personnes- 1,5 kgaubergines fermes
- 80 gparmesan râpéFERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP 22MOIS RAPE FORMAT FAMILIAL 140G
- 75 clcoulis (ou concassé) de tomates (boîte ou maison)
- 2gousses d’ail
- 2petits oignons jaunes ou 2 échalotes
- 3 cuillères à soupehuile d’olive extra vierge
- selon goûtchapelure fine (facultatif, pour encore plus de croustillant)
- selon goûtsel, poivre, origan séché ou thym
- 2oignons
- 75 gtomates pelées en boîte
- 1,5 kgaubergines
La préparation
- 1
Préparer et dégorger les aubergines : Rincer les aubergines à l’eau claire puis les découper en rondelles régulières de 0,5 cm environ.
- 2
Disposer les aubergines sur une plaque, saler généreusement, et laisser dégorger pendant 30 min. Cette étape permet aux aubergines de perdre leur amertume et leur excès d'eau, rendant ainsi la cuisson optimale et les aubergines bien fondantes.
- 3
Après 30 min, rincer rapidement les rondelles sous un filet d’eau claire pour retirer l’excédent de sel, bien éponger chaque tranche à l’aide d'un papier absorbant ou d'un torchon propre.
- 4
Griller les aubergines : Préchauffer le four en mode grill (220°C). Déposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner légèrement d’huile d’olive chaque face à l’aide d’un pinceau pour une répartition homogène.
- 5
Griller chaque face environ 5 min. Les aubergines doivent devenir légèrement dorées et moelleuses. Cette précuisson assure des aubergines fondantes sans absorption excessive d'huile.
- 6
Préparer la sauce tomate : Émincer finement l’ail et l’oignon (ou échalotes). Dans une sauteuse, faire revenir doucement ail et oignons dans une cuillère à soupe d'huile d’olive jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés (environ 3 à 4 min).
- 7
Ajouter le coulis ou tomates concassées, une pincée d’origan séché ou thym, poivrer (inutile de saler), et cuire à feu doux pendant 10 min pour obtenir une sauce parfumée, dense et savoureuse.
- 8
Pour une sauce plus aromatique, ajouter quelques feuilles de basilic frais ou une pointe de piment d’Espelette pour relever subtilement l’ensemble.
- 9
Monter le gratin : Dans un plat à gratin, répartir une fine couche de sauce tomate au fond. Ajouter une couche généreuse d’aubergines grillées en veillant à bien les superposer légèrement pour une cuisson homogène. Recouvrir uniformément avec une nouvelle couche de sauce tomate, et parsemer généreusement de parmesan râpé.
- 10
Renouveler l'opération (aubergines - sauce tomate - parmesan), en terminant toujours par une couche d’aubergines, puis un voile léger de parmesan râpé mélangé éventuellement avec un peu de chapelure fine pour un gratin doré, croustillant, et ultra gourmand comme sur la photo.
- 11
Pour un gratin digne des trattorias italiennes, choisissez un parmesan fraîchement râpé (la Pointe de parmesan AOP Giovanni Ferrari par exemple), au goût authentique et légèrement. L’astuce ultime pour une croûte croustillante est de mélanger parmesan râpé et chapelure fine en proportions égales.
- 12
Cuisson finale : Cuire à four préchauffé à 200°C (mode chaleur tournante idéalement) pendant environ 30 min. Le gratin doit être bien doré, légèrement croustillant en surface, et parfumé à souhait.
- 13
Laisser reposer le gratin 5 à 10 min à la sortie du four. Cela facilitera la découpe et permettra aux saveurs de mieux s’harmoniser.
Variantes à tester :
Version carnée : Ajouter une couche de viande hachée (environ 400 g ici) préalablement revenue à la poêle avec un peu d’oignon, d’ail et d’herbes fraîches, entre les aubergines et la sauce tomate pour un gratin ultra gourmand.
Version mozzarella : Incorporer 250g de mozzarella fraîche en tranches ou râpée entre les couches d’aubergines et de sauce tomate, pour un effet filant et fondant au moment du service.
FAQ - Tout vos questions sur notre gratin d’aubergines
Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?
Oui, sans problème ! Préparez-le jusqu’à l’étape de montage, filmez-le puis conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Ajoutez simplement 5 minutes supplémentaires à la cuisson finale.
Quelle est la meilleure variété d'aubergine pour ce gratin ?
Le poids des aubergines et leur texture diffèrent selon les variétés. Privilégiez les aubergines de saison fermes et brillantes comme la « Black Beauty » ou l’aubergine violette classique. Elles sont idéales pour une cuisson parfaite et homogène.
Comment éviter que mon gratin ne rende trop d'eau ? L’étape de dégorgement au sel est essentielle : ne la zappez pas ! Pensez aussi à bien éponger les tranches d’aubergines avec du papier absorbant avant cuisson.
Avec quoi servir ce gratin pour un repas complet ?
Ce gratin se suffit à lui-même, mais vous pouvez l'accompagner de riz parfumé, de pommes de terre sautées, ou simplement d’une salade verte croquante.
Comment réchauffer ce gratin sans qu'il ne devienne sec ?
Réchauffez votre gratin recouvert d’un papier aluminium dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 15 minutes. Vous pouvez également ajouter une petite cuillère de coulis de tomate ou quelques gouttes d’huile d’olive avant de réchauffer pour conserver son moelleux.
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