Gratin d'aubergines au parmesan

Préparation des aubergines. Couper les aubergines en rondelles. Les saler et les laisser dégorger 30 min. Étaler les tranches d'aubergines sur la plaque du four puis les badigeonner légèrement d'huile à l'aide d'un pinceau. Les mettre sous le grill pendant 5 min. Sortir la plaque, retourner les tranches, les badigeonner d'huile et faire griller la deuxième face 5 min sous le grill.

Préparation de la sauce tomate. Faire rissoler les oignons et l'ail émincé dans une poêle chaude, légèrement huilée. Ajouter les tomates concassées. Assaisonner. Poursuivre la cuisson 10 min à feu doux.

Préparation de la sauce. Dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 min au micro-ondes. Le sortir et ajouter la farine en remuant bien. Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants. Verser le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout au micro-ondes pendant 1 min. Bien fouetter puis laisser tiédir. Incorporer les œufs battus, la noix de muscade et les 2/3 du fromage râpé.

Dans un grand plat à gratin, alterner une couche d'aubergines, une couche de sauce tomate et terminer par les aubergines. Recouvrir de sauce. Parsemer le dessus du gratin de parmesan râpé.

Enfourner à 200°C pendant 30 min.