Fromage : Fourme d’Ambert AOP (AOP)
Fromage : Fourme d’Ambert AOP (AOP)
Fromage : Fourme d’Ambert AOP (AOP)

Fourme d’Ambert AOP

  1. lait de vache

  2. Auvergne-Rhône-Alpes

  3. Pâte persillée

  4. Doux

  Fromage auvergnat à pâte persillée issu de lait de vache, la Fourme d'Ambert AOP joue dans le registre de la sensualité.

Caractère


Fromage d'Auvergne, la Fourme d'Ambert AOP est, paraît-il, l’un des bleus préférés des femmes : un goût très doux, où le bleu apporte plus son parfum que sa force, et une texture très souple, tout enrondeur, où affleure l’humidité. L’affinage minimal retenu par le cahier des charges AOP se contente d’ailleurs d’une durée de quatre semaines : pas question de l’assécher ou de lui donner trop de vigueur. La fourme d’Ambert peut ainsi disputer le titre de bleu AOP le plus doux au bleu de Gex AOP et au bleu du Vercors AOP.
Histoire et Origine : Fourme d’Ambert AOP (AOP) Histoire et Origine : Fourme d’Ambert AOP (AOP) Histoire et Origine : Fourme d’Ambert AOP (AOP)

Origine


  1. Auvergne-Rhône-Alpes
Carte Fromage : Fourme d’Ambert AOP (AOP)
Carte Fromage : Fourme d’Ambert AOP (AOP)
Carte Fromage : Fourme d’Ambert AOP (AOP)
La Fourme d’Ambert AOP est née dans les monts du Forez. Sa zone d’appellation se situe entre 600 et 1 600 m d’altitude, de chaque côtéde la vallée de la Dore, à cheval sur les départements du Puy-de-Dôme et de la Loire, en mordant légèrement sur le Cantal.
 
Fabrication : Fourme d’Ambert AOP (AOP) Fabrication : Fourme d’Ambert AOP (AOP) Fabrication : Fourme d’Ambert AOP (AOP)
Le saviez-vous ?
La Fourme d’Ambert a une proche voisine, la fourme de Montbrison.Toutes deux ont fait un bout de chemin ensemble, sous le chapeau d’une AOC commune, avant de reprendre chacune leur liberté. 

Dégustation


Fromage de plateau par excellence, la Fourme d’Ambert apprécie lecroquant d’un pain grillé et la douceur de fruits secs ou frais sucrés,tels des grains de muscat bien mûrs ou des figues.  En cuisine, elletient très bien  la cuisson, ce qui fait d’elle un ingrédient prédestinépour colorer et relever légèrement une sauce à base de crème fraîche.

C’est encore meilleur avec :

  1. En apéritif, un vin cuit

     Du type Porto ou Martini ou, pour clore le repas, un blanc moelleux (un Jurançon ou un Côteau de l’Aubance).

  2. Un pain gris.

     

     


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