Fromage : Laguiole AOP (AOP)
Fromage : Laguiole AOP (AOP)
Fromage : Laguiole AOP (AOP)

Laguiole AOP

  1. lait de vache

  2. Auvergne-Rhône-Alpes

  3. Pâte pressée non cuite

  4. Intense

Cousin du Cantal, né dans l’Aubrac, le fromage Laguiole AOP est protégé par une épaisse cuirasse qui abrite une pâte tendre. 

Caractère


Né sur le rude plateau basaltique et granitique de l'Aubrac, fouetté par les vents d’Ouest, le Laguiole AOP (prononcez « laïole ») est un fromage français de tempérament. Proche du Cheddar et du Cantal AOP en termes de fabrication, il propose une palette aromatique plus complexe, plus rustique. Sa déclinaison « Grand Aubrac » est réservée à un fromage saisonnier, fabriqué uniquement lorsque les vaches pâturent en altitude sur le plateau. Il est affiné de 7 à 12 mois. Un taureau de race Aubrac, la race locale originelle que la filière a entrepris de relancer, est  gravé sur son épaisse croûte. Une autre race de montagne est autorisée pour la fabrication du laguiole : la Simmental.
Histoire et Origine : Laguiole AOP (AOP) Histoire et Origine : Laguiole AOP (AOP) Histoire et Origine : Laguiole AOP (AOP)

Origine


  1. Auvergne-Rhône-Alpes
Carte Fromage : Laguiole AOP (AOP)
Carte Fromage : Laguiole AOP (AOP)
Carte Fromage : Laguiole AOP (AOP)
La fabrication du Laguiole semble remonter à l’Antiquité, l’Abbaye del’Aubrac ayant par la suite donné une impulsion décisive à son essor. La zone AOP correspond au haut-plateau de l’Aubrac, dont l’altitude oscille entre 800 et 1400 m, à cheval sur trois départements : Cantal, Lozère et Aveyron.
 
Fabrication : Laguiole AOP (AOP) Fabrication : Laguiole AOP (AOP) Fabrication : Laguiole AOP (AOP)
Le saviez-vous ?

Le Laguiole a failli disparaître totalement dans les années 60, avant que les bonnes volontés ne se regroupent au sein d'une coopérative, baptisée « Jeune Montagne », pour relancer sa fabrication. Deux fermiers ont, depuis, rejoint les rangs de l’appellation.

Dégustation


Fromage de caractère, le Laguiole constitue un ingrédient de choix dans de nombreux plats traditionnels du Massif Central, comme la truffade, qu’il corse de sa puissance aromatique. Il a donné naissance à l’aligot, purée de pommes de terre onctueuse, à laquelle il est incorporé sous forme de tomme fraîche. Une forme sous laquelle il ne peut encore porter le nom de Laguiole. Il accompagne avec bonheur une poêlée de champignons : un peu d’ail, des pleurotes ou d'autres champignons de beau gabarit, des lamelles de fromage àfaire fondre sur l’ensemble et le tour est joué  !

C’est encore meilleur avec :

  1. Un alcool fort.

    Le soir, en fin de repas, un Laguiole bien affiné se métamorphose au contact d'un whisky tourbé ou d'un cognac. Un mariage audacieux où la force de l’alcool dompte l’impétuosité du fromage. 

  2. Un miche de pain au levain.

    Le laguiole aime les plaisirs simples !


{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


Fromages et confitures : savoir les accorder
Fromages et confitures : savoir les accorder
Fromages et confitures : savoir les accorder

03 septembre 2019

  1. Au pays des fromages
En ouvrant votre réfrigérateur, vous tombez nez à nez sur votre dernier morceau de bleu de Bresse et, juste à côté, le pot de gelée d’abricot vous fait de l’œil. Vous vous demandez sans doute, si vous n’êtes pas un amoureux du sucré-salé, si ce mariage osé n’est pas contre nature. Soyez rassuré : fromages, confitures ou chutneys se marient parfaitement.
Le fromage vous en fait voir de toutes les couleurs
Le fromage vous en fait voir de toutes les couleurs
Le fromage vous en fait voir de toutes les couleurs

02 septembre 2019

  1. Le fromage autrement
Si tous les fromages sont uniques, certains sortent encore plus du lot avec des couleurs étonnantes et vives. Mais comment obtient-on ces teintes inhabituelles ?
Quand le camembert se la joue dessert
Quand le camembert se la joue dessert
Quand le camembert se la joue dessert

01 septembre 2019

  1. Le fromage autrement
Le camembert est un grand classique du plateau de fromages à l’assiette, voilà cinq recettes pour lui redonner un coup de jeune.  

Recettes, bons plans, offres promotionnelles de nos marques partenaires...
Nos cheeseletters, c'est la crème des infos fromagères dans votre boîte mail.

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte

Je m'abonne