Le Bray au lin

Le Bray au lin est un fromage rond de petite taille : 6 cm de diamètre pour 4 cm de hauteur et un poids de 170 g. Sous sa croûte à duvet très blanc, se cache une pâte constellée de graines noires au goût de céréales grillées. Celles-ci sont beaucoup moins visibles lorsque le fromage est bien affiné. Autre particularité : le lait utilisé, transformé cru, est enrichi de crème, ce qui fait du Bray au lin un fromage double-crème, à la texture particulièrement onctueuse. Il faut ainsi un litre de lait, enrichi de 6 cl de crème fraîche, pour produire un Bray au lin (25% de matière grasse sur poids total). Un fromage de gourmand, que des restaurants locaux aiment présenter bardé de lard et fondu dans une aumônière. Il s’apprécie plutôt jeune, même s’il peut se conserver jusqu’à trois mois.