LA02_125_Bray au lin_4

Le Bray au lin

  1. lait de vache

  2. Hauts de France

  3. Pâte molle à croûte fleurie

  4. Fruité

Le Bray au lin est un fromage de Picardie, au lait de vache enrichi en crème fraîche et graines de lin.

Caractère


Le Bray au lin est né en 2006, en Picardie, à la suite de la rencontre du fermier qui le produit avec une coopérative spécialisée dans l’exploitation du lin, située dans le village voisin de Grandvilliers. La rencontre a été fructueuse : le Bray au lin est devenu le produit leader de l’exploitation, qui en produit près d’une dizaine d’autres (Rollot, Cloître fumé, Tomme au cidre…). Il appartient à la même famille que le neufchâtel ou le brillat-savarin, celle des pâtes molles à croûte fleurie à texture lactique granuleuse. Il s’inspire du Gournay, du nom de la bourgade normande toute proche.
Histoire et Origine : Le Bray au lin

Origine


  1. Hauts de France
Carte Fromage : Le Bray au lin
Le fromage porte le nom du pays de Bray, terre de bocage située à cheval entre la Normandie et la Picardie. Son fabricant, le Gaec de la Chapelle Saint-Jean, situé en bordure du plateau picard, à Grémévillers, élève une centaine de vaches.
Fabrication: Le Bray au lin Fabrication: Le Bray au lin Fabrication: Le Bray au lin
Le saviez-vous ?
Le lin, naturellement riche en oméga 3, a des vertus protectrices pour le cœur.

Dégustation


Le Bray au lin est un fromage rond de petite taille : 6 cm de diamètre pour 4 cm de hauteur et un poids de 170 g. Sous sa croûte à duvet très blanc, se cache une pâte constellée de graines noires au goût de céréales grillées. Celles-ci sont beaucoup moins visibles lorsque le fromage est bien affiné. Autre particularité : le lait utilisé, transformé cru, est enrichi de crème, ce qui fait du Bray au lin un fromage double-crème, à la texture particulièrement onctueuse. Il faut ainsi un litre de lait, enrichi de 6 cl de crème fraîche, pour produire un Bray au lin (25% de matière grasse sur poids total). Un fromage de gourmand, que des restaurants locaux aiment présenter bardé de lard et fondu dans une aumônière. Il s’apprécie plutôt jeune, même s’il peut se conserver jusqu’à trois mois.

C’est encore meilleur avec :

  1. Un cidre brut

    Picard de préférence !

  2. Un pain aux céréales

    Aux graines de lin idéalement.


Offres de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


Table de Coupe Fromages

31 octobre 2022

  1. fromage
La plupart des magasins d'alimentation disposent d'un rayon fromages à la coupe. Pourquoi s'y rendre ? Qu'y trouve-t-on de particulier ? Le point sur cet univers fromager aux multiples facettes.
Meule Saint Agur nouveau décor

01 avril 2022

  1. fromage
Quiveutdufromage.com vous emmène dans les coulisses de Saint Agur. Ce bleu à la fois intense et fondant n'a pas son pareil sur la table de coupe... Voici pourquoi.
Gamme Saint Agur - Bresse Bleu - Le Coq

30 mars 2022

  1. fromage
Si on voyait la vie en bleu pour une fois ? Saint Agur, Bresse Bleu, LE COQ, Roquefort AOP Papillon… Découvrez comment déguster les fromages bleus en fonction de vos envies.

La cheeseletter, c'est un peu le super plateau de bons fromages pour votre boite mail.
Infos insolites, culture, actualité fromagère et bons plans

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte