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Moelleux du Revard

  1. lait de vache

  2. Auvergne-Rhône-Alpes

  3. Pâte molle à croûte lavée

  4. Fruité

Issu de la famille des vacherins, ce fromage au lait cru de vache, tout en rondeurs, est une création savoyarde récente.

Caractère


Le Moelleux du Revard est un jeune fromage : il est né en Savoie en 2008, dans un atelier situé près d’Aix-les-Bains. Son créateur, la fromagerie Schmidhauser, s’est inspiré d’un fromage qui avait alors disparu, le vacherin des Bauges. Ce fromage au lait de vache n’était traditionnellement fabriqué qu’en hiver par des fermiers isolés sur le massif des Bauges. A cette période où les laits de fin de lactation sont particulièrement riches en matière grasse, la sangle était utilisée pour maintenir la forme du fromage. Celui-ci devient en effet très crémeux lorsqu’il commence à s’affiner. Aujourd’hui, le Moelleux est fabriqué tout au long de l’année, tandis que le Vacherin des Bauges a, lui aussi, à nouveau suscité des vocations !

Histoire et Origine : Moelleux du Revard

Origine


  1. Auvergne-Rhône-Alpes
Carte Fromage : Moelleux du Revard

Le Moelleux du Revard est un fromage de Savoie, fabriqué à Trévignin, une petite commune située sur les flancs du Massif des Bauges, au pied du Mont Revard. Le lait est collecté au sein du Parc naturel des Bauges. 

Fabrication: Moelleux du Revard Fabrication: Moelleux du Revard Fabrication: Moelleux du Revard
Le saviez-vous ?

Le lait utilisé pour la fabrication du Moelleux du Revard obéit au cahier des charges de l’exigeante Tome des Bauges AOP.

Dégustation


Sa pâte généreuse et onctueuse en fait un fromage de gourmand. Mais c’est son parfum balsamique qui fonde toute son identité : le Moelleux du Revard dispense en bouche les parfums résineux que diffuse dans sa pâte la sangle d’épicéa utilisée pour le ceindre. Le fromage est affiné un bon mois, au cours duquel il fait l’objet de lavages réguliers. Sa saveur se révèle peu à peu au fil des jours, tandis que sa croûte plissée acquiert des tons rose-orangés. La fromagerie le décline, également, pour les périodes festives, en une version aux truffes.

C’est encore meilleur avec :

  1. Un Chignin-Bergeron

    Le vin blanc savoyard aux arômes de fruits mûrs (abricot, mangue…) apporte sa douceur et son amplitude au fromage. Un accord naturel !

  2. Un pain aux graines et fruits secs

    Un accord tout en contrastes avec le crémeux du fromage.

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Cuisiner et déguster

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