Fromage Phébus - Qui veut du fromage

lait de vache
Occitanie
Pâte pressée non cuite
Fruité

Le Phébus est une tomme des Pyrénées à la texture beurrée, produite par un artisan ariégeois.

Caractère

Le Phébus a été créé à la fin de années 90 par la fromagerie ariégeoise Garros. Il appartient à la grande tradition des tommes de vache souples des Pyrénées ariégeoises, dont l’emblème est le Bethmale. Mais il a pour trait distinctif de se parer d’une croûte charbonnée, qui évoque la croûte cendrée qu’affectionnaient les anciens pour protéger les fromages de l’appétit des nuisibles. Le Phébus est charbonné uniquement en fin d'affinage. En cours d’affinage, un duvet blanc peut recouvrir peu à peu le charbon végétal. Le Phébus est assez corpulent avec son poids de 3,5 kilos et son format de 20 cm de diamètre pour une hauteur de 7 à 10 cm, selon la générosité des vaches.

Origine

Carte Fromage : Fromage Phébus - Qui veut du fromage

Le lait de vache utilisé pour fabriquer le Phébus provient d’un troupeau de Brunes des Alpes, une race d’origine suisse très adaptée aux terrains pentus. Il appartient à un éleveur voisin, située à 17 km de la fromagerie.

Fabrication: Fromage Phébus - Qui veut du fromage

Le saviez-vous ? Le nom du fromage fait référence à une gloire médiévale locale, le Chevalier Gaston Phébus, figure emblématique de la culture occitane.

Dégustation

Le Phébus est un fromage gourmand : une meule nécessite une quarantaine de litres de lait. Il se distingue par son fondant en bouche, par sa texture presque beurrée, inhabituelle pour une tomme de cette épaisseur. En bouche, son goût est assez équilibré et délicat. Le fromage atteint son optimum gustatif à l’âge de 4 mois. Il fait l’objet de soins réguliers en cave d’affinage : plusieurs retournements et frottages à l’eau salée.

C’est encore meilleur avec :

Un Fronton

Les tanins veloutés du vin de la région toulousaine renforcent la sensation de gourmandise.
Une baguette au levain

Avec une mie bien aérée, pour s’accorder à la texture du fromage.