Fromage : Phébus
Fromage : Phébus
Fromage : Phébus

Phébus

  1. lait de vache

  2. Occitanie

  3. Pâte pressée non cuite

  4. Fruité

Le Phébus est une tomme des Pyrénées à la texture beurrée, produite par un artisan ariégeois.

Caractère


Le Phébus a été créé à la fin de années 90 par la fromagerie ariégeoise Garros. Il appartient à la grande tradition des tommes de vache souples des Pyrénées ariégeoises, dont l’emblème est le Bethmale. Mais il a pour trait distinctif de se parer d’une croûte charbonnée, qui évoque la croûte cendrée qu’affectionnaient les anciens pour protéger les fromages de l’appétit des nuisibles. Le Phébus est charbonné uniquement en fin d'affinage. En cours d’affinage, un duvet blanc peut recouvrir peu à peu le charbon végétal.  Le Phébus est assez corpulent avec son poids de 3,5 kilos et son format de 20 cm de diamètre pour une hauteur de 7 à 10 cm, selon la générosité des vaches. 

Histoire et Origine : Phébus Histoire et Origine : Phébus Histoire et Origine : Phébus

Origine


  1. Occitanie
Carte Fromage : Phébus
Carte Fromage : Phébus
Carte Fromage : Phébus

Le lait de vache utilisé pour fabriquer le Phébus provient d’un troupeau de Brunes des Alpes, une race d’origine suisse très adaptée aux terrains pentus. Il appartient à un éleveur voisin, située à 17 km de la fromagerie.

Fabrication: Phébus Fabrication: Phébus Fabrication: Phébus
Le saviez-vous ?

Le nom du fromage fait référence à une gloire médiévale locale, le Chevalier Gaston Phébus, figure emblématique de la culture occitane. 

Dégustation


Le Phébus est un fromage gourmand : une meule nécessite une quarantaine de litres de lait. Il se distingue par son fondant en bouche, par sa texture presque beurrée, inhabituelle pour une tomme de cette épaisseur. En bouche, son goût est assez équilibré et délicat. Le fromage atteint son optimum gustatif à l’âge de 4 mois. Il fait l’objet de soins réguliers en cave d’affinage : plusieurs retournements et frottages à l’eau salée. 

C’est encore meilleur avec :

  1. Un Fronton

    Les tanins veloutés du vin de la région toulousaine renforcent la sensation de gourmandise.
  2. Une baguette au levain

    Avec une mie bien aérée, pour s’accorder à la texture du fromage.

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Cuisiner et déguster

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