LA02_167_Pitchounet_5

Pitchounet

  1. lait de brebis

  2. Occitanie

  3. Pâte pressée non cuite

  4. Fruité

Le Pitchounet est un fromage occitan au lait de brebis produit dans le Parc naturel des Grands Causses.

Caractère


Le Pitchounet est un fromage aveyronnais en forme de crottin, qui a été créé en 1995 par Simone Seguin, et aujourd’hui fabriqué par ses deux fils Rémy et Benoît. Il est également baptisé « Rocher de Séverac » par certains détaillants fromagers pour mieux informer leurs clients sur sa provenance.
Le Pitchounet pèse près de 400 g, son diamètre atteint une dizaine de centimètres et sa hauteur culmine à 6 cm. Il faut environ 2 litres de lait cru pour en fabriquer une pièce. En authentique produit fermier, sa physionomie peut changer selon la saison… et selon les autres fromages qu’il côtoie en cave d’affinage. Couvert d’une fine fleur blanche quand il est jeune, il peut se parer de tons grisés et bruns-rougeâtres au fil des semaines, cultivant volontiers un aspect rustique.
Histoire et Origine : Pitchounet

Origine


  1. Occitanie
Carte Fromage : Pitchounet
Le Pitchounet est fabriqué dans le hameau de Blayac, juste à côté de Séverac-le-Château, commune célèbre pour sa forteresse juchée au sommet d’un éperon rocheux. Le lait provient des 200 brebis de race Lacaune de la ferme, qui pâturent sur le Causse.
Fabrication: Pitchounet Fabrication: Pitchounet Fabrication: Pitchounet
Le saviez-vous ?
En langue d’Oc, Pitchounet signifie « tout petit ». Ce fromage est en effet le plus petit gabarit de la gamme maison.

Dégustation


la volonté de dispenser beaucoup de fraîcheur en bouche et de permettre une première approche du lait de brebis. Sa texture est très souple, légère et aérée, et son goût est marqué par les goûts acidulés, presque sucrés, du lait de brebis. Les frères Seguin le vendent ainsi plutôt jeune, au bout de 7 à 8 semaines d’affinage. Mais le fromage peut s’affiner encore le double de temps, son goût se corsant et sa texture se resserrant progressivement. Il se consomme plutôt à table, en début de plateau de fromage.

C’est encore meilleur avec :

  1. Un rouge léger

    Un Côtes de Millau, par exemple, son meilleur compagnon de terroir. 

  2. Un pain rustique

    A mie serrée de préférence, pour cultiver la veine rustique.


Offres de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Cuisiner et déguster

Parlons fromage


Table de Coupe Fromages

31 octobre 2022

  1. fromage
La plupart des magasins d'alimentation disposent d'un rayon fromages à la coupe. Pourquoi s'y rendre ? Qu'y trouve-t-on de particulier ? Le point sur cet univers fromager aux multiples facettes.
Meule Saint Agur nouveau décor

01 avril 2022

  1. fromage
Quiveutdufromage.com vous emmène dans les coulisses de Saint Agur. Ce bleu à la fois intense et fondant n'a pas son pareil sur la table de coupe... Voici pourquoi.
Gamme Saint Agur - Bresse Bleu - Le Coq

30 mars 2022

  1. fromage
Si on voyait la vie en bleu pour une fois ? Saint Agur, Bresse Bleu, LE COQ, Roquefort AOP Papillon… Découvrez comment déguster les fromages bleus en fonction de vos envies.

La cheeseletter, c'est un peu le super plateau de bons fromages pour votre boite mail.
Infos insolites, culture, actualité fromagère et bons plans

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte