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Robiola AOP

  1. lait de brebis

  2. Italie

  3. Pâte molle à croûte lavée

  4. Doux

Le Robiola AOP est un fromage italien à pâte molle, issu de laits mélangés de vache, brebis ou de chèvre. 

Caractère


Le fromage Robiola AOP, ou plutôt les fromages Robiola, sont nés au pied des alpes italiennes. Ils appartiennent à la famille des « stracchini ». « strach », signifie « fatigué » en dialecte lombard : ils ont été créés lorsque les animaux redescendaient des pâturages d’altitude et donnaient moins de lait. D’où la fabrication de petits fromages à pâte molle. Grande particularité : ils associent en général plusieurs laits, de vache, de chèvre ou de brebis. La production va des produits les plus industriels aux plus artisanaux. Ils se présentent sous des formats et des poids très divers : rond, rectangle, carré… Leur pâte est crémeuse et leur croûte, initialement blanche, devient rose-orangée au fil des semaines. Il existe de nombreuses déclinaisons régionales : Robiola d’Alba, de Lombardie, de Murazzano, du Piémont… Seul le Robiola di Roccaverano est protégé par une AOP. Il est issu de lait cru entier de chèvre (50% minimum), de brebis et de vache.

Histoire et Origine : Robiola AOP (AOP)

Origine


  1. Italie
Carte Fromage : Robiola AOP (AOP)

Originaire des contreforts et des vallées des Alpes italiennes, le Robiola AOP est fabriqué dans tout le nord de l’Italie. 

Fabrication : Robiola AOP (AOP) Fabrication : Robiola AOP (AOP) Fabrication : Robiola AOP (AOP)
Le saviez-vous ?

Le terme Robiola pourrait être issu du latin « rubere » (« rougir »), en référence à la croûte rougeâtre des fromages très affinés.

Dégustation


Fromage de plateau, le Robiola s’apprécie pour sa texture crémeuse et son goût ample et complexe, très variable selon l’origine des laits. Les Italiens n’hésitent pas à l’associer à des épices, à le déguster avec un filet d’huile d’olive, ou encore du miel. En cuisine, sa texture se prête à la réalisation de gratins et de sauces. Il se fond très volontiers dans une omelette aux truffes d’Alba et, bien sûr, dans un plat de pâtes ou un risotto. 

C’est encore meilleur avec :

  1. Un Barolo ou un Chianti classico.

    Des personnalités complexes qui s'accordent bien. 

  2. Un pain miellé.


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