Le Rovethym est un fromage de chèvre provençal parfumé, selon la saison, au thym ou à la sarriette.
Le fromage est façonné manuellement au torchon, si bien qu’aucun ne ressemble vraiment à l’autre. Il est garni d’une brindille, de thym ou de sarriette selon la saison (dit aussi « pèbre d’ai » ou « poivre d’âne »), mais s’appelle Rovethym tout l’année. Le fromage s’éclipse l’hiver : sa fabrication cesse de décembre jusqu’au mois de mars
La fromagerie Pradier est installée à Simiane-la-Rotonde, face au Lubéron, à 800 m d’altitude, à une dizaine de kilomètres de Banon, au tout début du plateau d’Albion. Le lait provient d’un troupeau de 300 chèvres de race Rove, qui sortent toute l’année dans un paysage de bosquets de chêne blancs et de landes.
Les chèvres mangent le thym et la lavande lorsqu’elles n’ont rien d’autre à s’offrir de meilleur à leur goût, c’est-à-dire en fin d’hiver et au début de l’automne.
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