Fromage : Saint-Nectaire AOP (AOP)
Fromage : Saint-Nectaire AOP (AOP)
Fromage : Saint-Nectaire AOP (AOP)

Saint-Nectaire AOP

  1. lait de vache

  2. Auvergne-Rhône-Alpes

  3. Pâte pressée non cuite

  4. Fruité

Ce fier Auvergnat au lait de vache abrite sous une croûte rustique une pâte ivoire au goût très délicat.

Caractère


Première AOP fermière d’Europe (plus de 200 producteurs), le fromage Saint-Nectaire AOP se présente sous de multiples facettes.Tantôt, à la façon des fermiers de montagne, il est recouvert d’une épaisse croûte à dominante grise qui peut se pigmenter de fleurs jaunes ou rougeâtres. Tantôt, à la façon des laiteries des vallées et de plaines, sa croûte est plus fine, plus humide et davantage rose-orangé. Historiquement, c’est à même le sol, sur de la paille de seigle, qu’il était affiné. Il exprime toujours, au nez, des arômes de
sous-bois et d’humus. 
Sa pâte, généreuse et moelleuse, est plus fine et délicate. Dans tous les cas, le Saint-nectaire doit être affiné au moins 28 jours (21 jours pour le petit format). Il fut introduit à la table de Louis XIV vers1655, par le maréchal auvergnat, Henri de la Ferté-Senneterre.
Histoire et Origine : Saint-Nectaire AOP (AOP) Histoire et Origine : Saint-Nectaire AOP (AOP) Histoire et Origine : Saint-Nectaire AOP (AOP)

Origine


  1. Auvergne-Rhône-Alpes
Carte Fromage : Saint-Nectaire AOP (AOP)
Carte Fromage : Saint-Nectaire AOP (AOP)
Carte Fromage : Saint-Nectaire AOP (AOP)
Né dans la région volcanique des Monts Dore, le Saint-Nectaire est fabriqué sur une zone de taille modeste, à cheval sur le Puy-de-Dôme (dans sa partie sud-ouest) et le Cantal (dans sa partie nord), entre 700 et 1 500 m d’altitude.
Fabrication : Saint-Nectaire AOP (AOP) Fabrication : Saint-Nectaire AOP (AOP) Fabrication : Saint-Nectaire AOP (AOP)
Le saviez-vous ?

 

Les fromages portent une plaque de caséine. Elle est carrée pour les fromages laitiers, elliptique pour les fermiers.

 

Dégustation


Le Saint-nectaire peut offrir, selon sa provenance et sa durée d’affinage, un aspect et des goûts assez variés. La dégustation de ce fromage champêtre recèle toujours des surprises. Il est parfait pour un déjeuner sur le pouce ou un pique-nique. En cuisine, il est indispensable de l’écroûter avant de l’incorporer à des plats, sous peine de faire naître des goûts âcres.

C’est encore meilleur avec :

  1. Un rouge léger.

    Une fois écroûté, le Saint-Nectaire apprécie des vins légers, tel un beaujolais ou un gamay d’Anjou.

  2. Un pain au levain aux noisettes.

    Pour tisser des liens avec les arômes levurés et noisetés propres au fromage auvergnat. Ou bien un pain de seigle, la céréale sur laquelle il était historiquement affiné.


{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

TENTEZ
DE GAGNER

1 week-end gourmand
pour 2 personnes !

Jusqu'à

90

de réduction

par an

Cuisiner et déguster

Recette : Côte de bœuf au barbecue et sauce au bleu - Recette au fromage
Recette : Côte de bœuf au barbecue et sauce au bleu - Recette au fromage
Recette : Côte de bœuf au barbecue et sauce au bleu - Recette au fromage
  1. Plat

Saint Agur - 20 min - Facile

Recette : Clafoutis aux cerises et fromage frais - Recette au fromage
Recette : Clafoutis aux cerises et fromage frais - Recette au fromage
Recette : Clafoutis aux cerises et fromage frais - Recette au fromage
  1. Desserts

St Môret - 15 min - Facile

Recette : Salade de tomate et pastèque au fromage frais - Recette au fromage
Recette : Salade de tomate et pastèque au fromage frais - Recette au fromage
Recette : Salade de tomate et pastèque au fromage frais - Recette au fromage
  1. Entrée

Caprice des Dieux - 10 min - Facile

Parlons fromage


Etorki, franc et généreux comme un Basque
Etorki, franc et généreux comme un Basque
Etorki, franc et généreux comme un Basque

03 juillet 2017

  1. Du fromage et des hommes
Le Pays basque, ce sont les ferias, les maisons aux volets carmin, le jambon de Bayonne, le piment d'Espelette et les fromages de brebis au goût franc et généreux. Le paradis de tout gastronome !
À la rencontre de ces bergers qui vivent sur les sommets
À la rencontre de ces bergers qui vivent sur les sommets
À la rencontre de ces bergers qui vivent sur les sommets

02 juillet 2017

  1. Au pays des fromages
Chaque été, plus d'une centaine de bergers pyrénéens prennent, en famille, le chemin des sommets avec leurs troupeaux pour fabriquer du fromage en estive. Une pratique qui a failli disparaître.
Les carnets d'été de Qui veut du Fromage : le Pays Basque
Les carnets d'été de Qui veut du Fromage : le Pays Basque
Les carnets d'été de Qui veut du Fromage : le Pays Basque

02 juillet 2017

  1. Au pays des fromages
Côté mer, de longues plages de sable qui font le bonheur des surfers et des touristes. Côté montagne, des pentes abruptes couvertes de forêts et de pâturages où paissent les brebis. Et partout, ces maisons blanches et rouges qui portent fièrement les couleurs de la région.