Soumaintrain IGPSoumaintrain IGP

Soumaintrain IGP

Fromage de Bourgogne au lait de vache, le Soumaintrain allie force de goût et finesse de pâte. Une IGP à la personnalité complexe.

  • Lait de vache

Caractère

TH01_107_soumaintrain

Le fromage Soumaintrain IGP est issu d’une famille de produits typique des régions bourguignonnes et champenoises, celle des pâtes lactiques à croûte lavée. C’est un fromage au tempérament affirmé : des lavages répétés en cave d'affinage contribuent à développer sur sa croûte beige-orangée le « ferment du rouge », synonyme d’arômes et de saveurs affirmées. Sa pâte, elle, garde une très grande finesse et reste crayeuse tout au long de l’affinage, qui doit se poursuivre un minimum de trois semaines. 


Un Soumaintrain nécessite trois litres de lait de vache, utilisé cru, thermisé ou pasteurisé. Il est surtout commercialisé en Champagne et en Bourgogne, ses terres d’élection. La conquête récente, en 2016, du label IGP lui laisse espérer se faire connaître bien au-delà et conquérir des horizons plus lointains.

TH01_107_soumaintrain

Le saviez-vous ?

Le Soumaintrain a été relancé dans les années 2000 après avoir bien failli disparaître. 

Origine

TH03_Bourgogne_Franche_Comte

Le Soumaintrain IGP porte le nom d'un village de l'Yonne. Sa zone IGP s'étire du cœur de l’Aube jusqu'à la Côte d’Or, en suivant les vallées herbagères humides. La filière compte huit fabricants, dont une majorité de fermiers.

TH03_Bourgogne_Franche_Comte

Dégustation

Le Soumaintrain est très fréquemment présenté dans une boîte ronde, pour lui éviter de s'affaisser lorsqu’il est très affiné. Généreux et présentant une très belle longueur en bouche, c'est avant tout un fromage de plateau de fin de repas, à déguster avec un verre de bon vin, un chardonnay de préférence. Et pourquoi pas, sur une tartine grillée, devant le feu de cheminée, avec un whisky ! En cuisine, il apporte sa vigueur et son fondant à des sauces destinées à accompagner une viande ou un poisson d'eau douce.

C’est encore meilleur avec

Un chablis.

Sa texture grasse et les arômes miellés et briochés se mêleront avec gourmandise à la pâte du fromage. 

 

Du pain d'épices.

Ou bien un pain aux abricots secs.

Rejoignez vite la communauté Qui Veut Du Fromage !

  • + de 300€ de réduction par an !
    J'en profite
  • Des recettes, actualités et conseils exclusifs dans la newsletter
  • Des jeux sans obligation d’achat pour gagner des lots de vos marques préférées

Ne perdez pas de temps,
inscrivez-vous !

Vous disposez de différents droits sur vos données à caractère personnel que vous pouvez exercer par le biais du formulaire accessible ici.

Pour en savoir davantage sur le traitement de vos données et prendre connaissance de vos droits, veuillez cliquer ici. Vous pouvez à tout moment vous désinscrire en cliquant sur le lien de désinscription qui se trouve en bas de la newsletter.

Plus de fromage