Le fromage Vacherin fribourgeois est de Suisse romande, au lait de vache, idéal pour la fondue.
Le fromage Vacherin fribourgeois se distingue par sa texture très tendre, associée à un goût d’une grande intensité. Il serait né il y a 7 siècles environ, dans l’ombre des gros gruyères, lorsque le lait n’était pas suffisant, sur les alpages, pour en fabriquer. Il se présente sous la forme de meules rondes de 30 à 40 cm de diamètre pour une hauteur de 6 à 9 cm. Son poids peut atteindre 10 kg. Il peut être fabriqué au lait cru ou thermisé. Les fromages les plus prestigieux sont produits l'été en chalet d'alpage et sont commercialisés sous le nom de « Vacherin Fribourgeois alpage ». Le terme « Select » distingue les fromages affinés 12 semaines au moins, et « Extra » ceux qui ont vieilli en cave au moins 17 semaines.
Le Vacherin fribourgeois est originaire du canton de Fribourg, en Suisse romande, dans les Préalpes.
Les fromagers romands distinguaient autrefois le « vacherin à fondue», à pâte assez dure, produit l'hiver, et le « vacherin à la main» (sous-entendu qui se déguste à la main), plus moelleux, fabriqué à la belle saison.
Fromage raffiné à texture tendre, le Vacherin fribourgeois honore de sa présence un plateau de fin de repas. Il est, avec le gruyère fribourgeois, l’un des deux ingrédients de référence de la fameuse fondue "moitié-moitié". Ou bien le seul et unique de la « fondue pure Vacherin fribourgeois ». Il se prête également très volontiers à une consommation sous forme de raclette. Il est alors recommandé d’utiliser un fromage assez affiné, qui filera sans effort.
C’est encore meilleur avec :
Un Côte d’Arbois ou un Château-Châlon, par exemple.
Aux noisettes, ce sera encore meilleur !
Offres de réduction, recettes et infos à croquer !
Découvrez nos
cheeseletters,
la crème des promos
et nos infos fromagères
La cheeseletter, c'est un peu le super plateau de bons fromages pour votre boite mail.
Infos insolites, culture, actualité fromagère et bons plans
Restons en contact Abonnez-vous à notre Cheeseletter pour recevoir des actus sur les tendances culinaires et la culture fromagère, nos idées recettes & conseils nutritionnels, sans oublier nos bons plans promotionnels !
