LA02_118_vieux lille_12

Vieux-Lille

  1. lait de vache

  2. Hauts de France

  3. Pâte molle à croûte lavée

  4. Intense

Le Vieux-Lille est le plus vigoureux des fromages du Nord. Il fait le bonheur des amateurs de sensations fortes.

Caractère


Son ancien surnom de « Puant macéré » laisse présager du pire. Le Vieux-Lille est un maroilles dont l'affinage est prolongé plusieurs mois par des lavages répétés à l'eau salée. Au bout de 5 à 6 mois, sa pâte finit par devenir grisâtre et collante, tandis que son parfum se déploie avec force. Ce fromage au lait de vache présente alors un net goût de fermentation et de sel. Son format le plus classique est celui d'un gros pavé dont le poids oscille autour de 750 grammes. Il bénéficie du label régional « Reconnu Saveur en Or ». Les Hauts de France constituent son bassin quasi exclusif de consommation.

Histoire et Origine : Vieux-Lille

Origine


  1. Hauts de France
Carte Fromage : Vieux-Lille

La Thiérache, berceau du maroilles. Mais le fromage a été adopté par les mineurs de fond des bassins houillers, prenant au passage le nom de Lille, où il était une nouvelle fois salé.

Fabrication: Vieux-Lille Fabrication: Vieux-Lille Fabrication: Vieux-Lille
Le saviez-vous ?

Nikita Khrouchtchev apprécia beaucoup le fromage qu’on lui fit découvrir, en 1960, lors de sa venue à Lille. Il s'en fit livrer ensuite régulièrement au Kremlin.

Dégustation


Le Vieux-Lille se consomme, traditionnellement, plutôt en fin de repas. Ce fromage peut suppléer le Maroilles, en apportant plus de vigueur, dans des recettes classiques du Nord, telles qu'une tarte au Maroilles, une flamiche ou une goyère. Les mineurs l'accompagnaient d'un café noir. 

 

Faites d'autres savoureuses découvertes en consultant la liste des fromages !

C’est encore meilleur avec :

  1. Une bière rousse, un Picon-bière.

    Ou bien, en plus fort, de la liqueur de genièvre. 

  2. Un pain noir.

    Ou bien un pain de seigle.


Offres de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


Table de Coupe Fromages

31 octobre 2022

  1. fromage
La plupart des magasins d'alimentation disposent d'un rayon fromages à la coupe. Pourquoi s'y rendre ? Qu'y trouve-t-on de particulier ? Le point sur cet univers fromager aux multiples facettes.
Meule Saint Agur nouveau décor

01 avril 2022

  1. fromage
Quiveutdufromage.com vous emmène dans les coulisses de Saint Agur. Ce bleu à la fois intense et fondant n'a pas son pareil sur la table de coupe... Voici pourquoi.
Gamme Saint Agur - Bresse Bleu - Le Coq

30 mars 2022

  1. fromage
Si on voyait la vie en bleu pour une fois ? Saint Agur, Bresse Bleu, LE COQ, Roquefort AOP Papillon… Découvrez comment déguster les fromages bleus en fonction de vos envies.

La cheeseletter, c'est un peu le super plateau de bons fromages pour votre boite mail.
Infos insolites, culture, actualité fromagère et bons plans

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte