Asperges vertes aux olives, citron et fromage frais aux herbesAsperges vertes aux olives, citron et fromage frais aux herbes
CARRE FRAIS

Asperges vertes aux olives, citron et fromage frais aux herbes

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min

Les ingrédients

4 personnes
  • 16
    asperges vertes
  • 6 portions (150 g)
    fromage frais
    CARRÉ FRAIS NATURE 15%MG 8 PORTIONS 200G
  • 4 tranches
    pain aux céréales
  • 1 cuillère à café
    jus de citron
  • 1 cuillère à soupe
    vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe
    huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe
    pignons de pin
  • 3 cuillères à soupe
    herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil, basilic)
  • 1
    oignon cébette
  • 40 g
    olives noires dénoyautées
  • 1
    citron confit
  • 1 pincée
    sel et poivre
La préparation
  • 1
    Laver et écussonner les asperges vertes et les faire cuire 2 min à l'anglaise (eau bouillante salée). Plonger les asperges vertes dans un saladier d'eau glacée en fin de cuisson, pour fixer leur jcouleur verte. Egoutter les asperges lorsqu'elles sont froides et les trancher en deux dans la longueur.
  • 2
    Couper le citron confit en quatre, retirer sa pulpe, ses pépins pour ne conserver que sa peau, que l'on taille en fines lamelles.
  • 3
    Emincer l'oignon cébette/nouveau.
  • 4
    Dresser les assiettes : préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et poivre. Tailler les fromages frais en cubes. Répartir les asperges vertes sur les assiettes, les arroser avec la vinaigrette, parsemer de pignons de pin grillés, d'olives (type Kalamata), d'herbes ciselées et servir avec des tranches de pain toastées.

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