Babkas aux herbes et fromage

Pour la pâte à brioche :

Couper 100 g de beurre en petits cubes et placer au réfrigérateur. Faire tiédir le lait.

Dans la cuve du batteur muni du crochet à pâte, délayer la levure dans le lait tiède et ajouter les œufs. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis verser le mélange dans la cuve. Mélanger à vitesse 1 pendant 3 minutes. Passer à vitesse 2 et pétrir pendant 6 minutes. Ajouter le beurre froid petit à petit et pétrir à vitesse 3 pendant 6 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, former une boule de pâte lisse. Placer la boule dans la cuve et recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1h environ, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparer la garniture : Laver, sécher et ciseler les herbes. Concasser les cerneaux de noix. Tout mélanger dans un bol avec l’huile de noix.

Rompre la pâte en appuyant dessus afin de chasser les bulles d’air.L'étaler sur un plan de travail fariné en rectangle de 1 cm d'épaisseur.

Tartiner toute la surface avec le mélange d’herbes puis la rouler sur elle-même. Couper le rouleau en deux dans la longueur et entortiller les deux branches.

Placer la torsade sur une plaque et laisser pousser 40 minutes. Dorer la surface au jaune d'œuf. Enfourner à 180° pendant 35 minutes. Faire refroidir sur la grille.

Couper le Vieux Pané Grand Caractère en lamelle, a déguster sur des tranches de babka aux herbes.

Astuce du chef : pour faciliter le travail de la brioche, n’hésitez pas à la laisser reposer au frais.