Fromage : Vieux Pané®
Fromage : Vieux Pané®
Fromage : Vieux Pané®

Vieux Pané®

  1. lait de vache

  2. Pays de la Loire

  3. Pâte molle à croûte lavée

  4. Fruité

Héritier du pont-l'évêque, le Vieux Pané® s'est bâti un nom et une personnalité à part grâce à une recette bien spécifique.

Caractère


Fromage français né à la fin des années 70, le Vieux Pané peut évoquer, par son aspect, le pont-l'évêque. Et pour cause : il est né dans un atelier qui en fabriquait. Ainsi, comme lui, il est au lait de vache, de format carré et de texture tendre. A son origine, comme lui aussi, sa croûte faisait l'objet de brossages réguliers à l'eau salée. 
Mais là s'arrête la comparaison. Car son concepteur a eu l'idée de le couvrir de panelure de boulanger pour rendre sa croûte plus sèche. Ainsi est né son nom. Puis les usages ont évolué et le Vieux Pané a renoncé aux lavages, et donc à la panelure, pour rester accessible aux personnes allergiques aux produits de panification. Il est aujourd'hui frotté et brossé en cave, toujours à la main, pour empêcher que la flore blanche ne prenne trop d'importance sur sa surface par rapport à la flore qui lui donne son couleur brique. 
Histoire et Origine : Vieux Pané® Histoire et Origine : Vieux Pané® Histoire et Origine : Vieux Pané®

Origine


  1. Pays de la Loire
Carte Fromage : Vieux Pané®
Carte Fromage : Vieux Pané®
Carte Fromage : Vieux Pané®

Né en Mayenne, le Vieux Pané est fabriqué à Meslay-du-Maine. Le laitest collecté dans le bocage mayennais.

Fabrication: Vieux Pané® Fabrication: Vieux Pané® Fabrication: Vieux Pané®
Le saviez-vous ?
Les stries bien marquées sur la croûte du fromage proviennent des stores d’égouttage sur lesquels sont posés les fromages après leur
démoulage.

Dégustation


Le Vieux Pané atteint son optimum gustatif à l'issue d'un bon mois. Il offre un goût net et franc, très équilibré, marqué par des arômes végétaux et de fruits secs. Il peut se déguster sans difficulté avec sa croûte, très fine. Les amateurs de textures crémeuses privilégieront la « Brique affinée » tandis que les amateurs soucieux de leur ligne jetteront leur dévolu sur le «  Vieux Pané affiné et léger ». Il convient à tous les âges. Hôte naturel de la table familiale, il peut également s'incorporer, en cuisine, à des préparations raffinées : croustillants, woks, aumônières …

C’est encore meilleur avec :

  1. Un rouge fruité du Val de Loire.

    Un Saint-Nicolas de Bourgueil, par exemple.

  2. Une fougasse aux lardons.

    Un accord aussi gourmand qu'authentique.


La gamme


Vieux Pané, c’est le plaisir de retrouver des fromages authentiques : au cours de leur affinage, nos maîtres fromagers brossent et retournent à la main chaque fromage. Fabriqué en France avec du lait français, collecté localement auprès de fermes essentiellement situées dans un rayon de 15 km autour de la Fromagerie. 
L’occasion de moments fromages conviviaux en famille ou entre amis : La gamme Vieux Pané c’est trois références en format libre-service adaptées à différents consommateurs. Ces formats sont destinés aux amateurs de fromages, notamment le 200g avec un goût typé et crémeux, le 300g aux familles. La brique quant à elle, avec un goût intense et une texture fondante est destinée aux connaisseurs.

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