1. CARRE FRAIS
  2. Entrée
  3. Moyenne

Homard poché et fromage frais

Entrée
Recette : Homard poché et fromage frais
Recette : Homard poché et fromage frais
Recette : Homard poché et fromage frais
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Assez cher

Une recette festive de homard bleu poché et fromage frais Carré Frais, pomme céleri au safran imaginée par le chef étoilé Cyril Haberland (Château de Reynats, Périgord), qui en mettra plein les yeux à nos invités lors d'un repas de fête !

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. jus de pomme : 5 cl
  2. citron : 1/2
  3. huile d'olive : 2 cuillères à soupe
  4. pistils de safran : 0,5 g
  5. fromage frais Carré Frais 15% : 4 portions
  6. homards européens vivants de 450 g env. : 4
  7. céleri branche : 1
  8. pomme verte : 1
  9. citron jaune : 1
  10. gros sel de mer : 1 poignée
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CARRE FRAIS
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Réaliser la vinaigrette. Faire réduire le jus de pomme dans une casserole avec le safran. AJouter le jus du demi citron, l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement. 
  2. 2
    Préparer la pomme céleri. Laver la branche de céleri et la couper en bâtonnets. Les blanchir 1 min à l'eau bouillante salée puis les refroidir sans attendre dans de l'eau glacée. Egoutter et réserver. Laver la pomme et la trancher finemenet à la mandoline. Mélanger avec le céleri, ajouter quelques feuilles du céleru branche émincées et assaisonner avec la vinaigrette au jus de pomme et safran. 
  3. 3
    Porter une grande quantité d'eau à ébulltion et saler généreusement au gros sel. Ebouillanter chaque homard 6 min (en le plongeant la tête la première dans l'eau bouillante). Décrocher les pinces et les cuire 2 min de plus. Laisser reposer les homards 10 min avant de les décortiquer. Poivrer. 
  4. 4
    Couper chaque portion de fromage frais en 4. Disposer le homard (à température ambiante) sur les assiettes et répartir le mélange pomme/céleri. Dresser enfin les cubes de fromage frais. Déguster !

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