Quel fromage pour les pizzas ?

Vous vous en doutiez, et c’est bien elle, la mozzarella, la reine des pizzas. Fromage italien à pâte filée, fabriqué à base de lait de bufflonnes, ses particularités la rendent indispensable à la pizza :

• ​Sa faible teneur en gras lui assure sa couleur dorée à la cuisson et de jolies bulles à croquer.

• ​Son moelleux qui s’unit avec une ribambelle d’ingrédients

• ​Sa pâte filante, une fois cuite, qui ravit les gourmands. Seule ou accompagnée, la mozzarella reste le fromage de choix, celui que vous devrez disposer en lamelle ou râper sur votre plat.

À contrario, les autres fromages italiens, trop gras, ou trop secs, ne permettent pas cette texture fondante.

Pourtant, combinés à la mozzarella, ils révèleront eux aussi de belles saveurs et leur union donnera tout son arôme et sa texture à votre pizza. L’étude a également porté sur les meilleures associations de fromages pour ce plat. Pour une pizza au fromage tout italienne, vous choisirez donc la mozzarella et :

• • ​Le provolone : fromage à pâte filée également, vous le préférerez vieux pour agrémenter vos pizzas de son piquant

• • ​Le gorgonzola : sa pâte persillée rappelle notre roquefort. En fonction de son affinage, il sera doux à piquant et relèvera parfaitement votre mets. Le gorgonzola se marie harmonieusement avec les légumes de saison qui parsèmeront votre plat.

• • ​Le parmesan : fromage à pâte pressée cuite, au corps dur, vous le râperez délicatement à la sortie du four pour apporter audace et fruité à votre recette.

La cuisine, ce n’est pas qu’une question de science, même si l’alchimie entre les ingrédients est importante, cela reste avant tout une histoire de goût, le vôtre. D’autres fromages tout aussi délicieux garniront vos pizzas. Un petit tour sur les fromages seuls ou à unir pour des pizzas fondantes et savoureuses.

Pour une pizza coulante, choisissez le gruyère. Qu’il soit de France ou de Suisse, ses différents affinages offrent une palette de goût de doux à piquant et salé.

Pour des pizzas à 3 ou 4 fromages, nous vous conseillons ces associations :

• • ​À l’italienne : mozzarella, parmesan et gorgonzola

• • ​Un mélange audacieux : mozzarella, bûche de chèvre et roquefort. Vous pouvez remplacer le chèvre par du comté et du gruyère.

• • ​La plus connue : mozzarella, cheddar, comté et gorgonzola. La pizza se décline en une multitude de recettes savoureuses que vous pouvez découvrir ici et cuisiner au gré de vos envies.