Fromage Saint-Loup® - Qui veut du fromage

lait de chèvre
Nouvelle-Aquitaine
Fromages de chèvre
Intense

La Bûche Saint-Loup® est un fromage au lait de chèvre, fondant et généreux, né au cœur d’une terre de légendes…

Caractère

L’origine de la Bûche Saint-Loup est très ancienne. Elle remonte à la reconversion du vignoble régional, anéanti par la crise du Phylloxera, dans l’élevage de chèvres. C’était en 1894 ! La marque est ainsi l’une des plus anciennes de Poitou-Charentes. Le village où ce fromage de chèvre est né est au cœur de plusieurs légendes. L’une d’elles, apparue au Moyen âge, au VIIe siècle, raconte qu’un loup tueur de bétail et d’hommes a été transformé par la fée Sainte-Radegonde en protecteur du village et de ses chèvres. Son effigie apparaît sur le panneau du village et sur l’emballage du fromage. Il se raconte aussi que Charles Perrault se serait inspiré du château local pour écrire le conte du « Chat botté ». C’est dans ce creuset d’histoire que Saint-Loup poursuit la sienne, avec pour mission de rendre accessible au plus grand nombre la grande tradition des bûches de chèvres poitevines.

Origine

Le fromage porte le nom de Saint-Loup-sur-Thouet, une commune des Deux-Sèvres située au nord-ouest de Poitiers. Il est toujours fabriqué dans le village où il est né, à partir de lait de Poitou-Charentes.

Le saviez-vous ? Clin d’œil aux traditions, l’emballage évoque la légende du loup, en s’inspirant de l’esthétique de la Toile de Jouy.

Dégustation

La Bûche Saint-Loup se présente avec la croûte très caractéristique des fromages de chèvre traditionnels : un entrelacs de fines lignes sinueuses en relief. Les fromagers parlent, dans leur jargon, de « croûte vermiculée ». Cet aspect est lié au travail des ferments de surface qui rendent crémeux la périphérie de la pâte. Cette dernière, d’un blanc immaculé, présente un délicat goût caprin, se fondant à des arômes qui évoquent le lait cuit et les parfums floraux et miellés… Au fil des jours, lorsque son affinage se poursuit, le goût de chèvre se déploie et la pâte devient de plus en plus fondante. La Bûche Saint-Loup existe également dans une version cendrée, réalisée au charbon végétal. Très appétissante sur un plateau de fromage !

C’est encore meilleur avec :

Un blanc du Pays charentais

De cépage sauvignon, si on cherche de la fraîcheur, de cépage chardonnay, si l’on recherche plus de gourmandise.
Un pain au sésame

Pour donner encore plus de complexité à la palette aromatique du fromage.

La gamme

Héritage de la fromagerie de Saint-Loup sur Thouet, fondée en 1894, les bûches de chèvre Saint-Loup sont des bûches de tradition, empreintes du savoir-faire des maîtres fromagers. Leur aspect vermiculé, leur goût de chèvre délicat, finement typé et leur texture fondante en font des fromages d’exception. Découvrez aussi la bûche cendrée, remarquable par son caractère et son aspect marbré inimitable.