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  1. Plat

Comment préparer la soupe à l'oignon gratinée ultime ?

07 novembre 2022

Envie de plonger votre cuillère dans une délicieuse soupe à l’oignon gratinée ? C’est parti pour découvrir son histoire, ses traditions mais aussi nos conseils de dégustation !

La soupe à l’oignon gratinée reste un incontournable de la cuisine française. Elle réchauffe les papilles et se cuisine en deux temps, trois mouvements. Mais alors, comment bien la déguster ? Et avec quels accompagnements ? Découvrez ses traditions, ses secrets de fabrication mais aussi toutes nos astuces gourmandes.

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Aux origines de la soupe à l'oignon

Connaissez-vous l’histoire (très gourmande) de la traditionnelle soupe à l’oignon si chère au cœur des Français ? Ce plat est un incontournable sur la carte des menus de nos brasseries et autres restaurants gastronomiques, notamment en raison de son goût si typique et de sa générosité. La soupe se présente recouverte de tranches de pain dorées et moelleuses, mais aussi de fromage fondu… Décadent n’est-ce pas ?

Mais avant de plonger votre cuillère dans ce petit trésor de la cuisine française, revenons un instant en arrière pour connaître son origine et percer tous ses mystères… Tout d’abord, l’égo des Gaulois risque bien d’en prendre un coup : non, la soupe aux oignons n’est pas née en France mais à Rome durant l’Antiquité ! Autrefois baptisée « soupe des pauvres », il s'agissait alors d'un plat bon marché, puisque les oignons se cultivaient facilement. Ce bouillon était alors consommé par les familles les plus modestes.

La légende du roi Louis XV

Petit saut dans le temps, direction désormais le 18ème siècle sous la monarchie du Roi Louis XV. La légende raconte que le monarque, dormant dans sa petite loge de chasse, se serait réveillé en pleine nuit avec une grande faim. Ni une, ni deux, le Roi, affublé de son plus beau tablier s’est mitonné une petite soupe avec les ingrédients qu’il avait alors sous la main, à savoir du beurre, du champagne et des oignons ! Voilà donc la réputation de notre fameuse soupe prendre un tournant nettement plus Royal. Si cette légende peut prêter à sourire, il n’en reste pas moins qu’elle pourrait être tout à fait plausible puisqu’il s’avère que le Roi Louis XV avait la réputation d’être un fin cordon bleu. Alors, on y croit… ou pas ?

Le Gratinée des Halles

Quoi qu’il en soit, ce sont les Halles de Paris qui ont achevé de démocratiser cette fameuse soupe. Au 19ème siècle, ce sont les restaurateurs parisiens qui ont eu (la bonne) idée d’ajouter sur le dessus du fromage râpé et de placer les bols de soupe sous un grill. Une excellente manière de remplir les estomacs des travailleurs mais aussi des noctambules du quartier. D’ailleurs, à cette époque, le plat se faisait baptiser « Gratinée des Halles ». Depuis, la soupe à l’oignon n’a pas perdu de sa superbe et continue de ravir nos papilles !

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Comment se cuisine la soupe à l'oignon traditionnelle ?

Pour mitonner cette recette classique, rien de plus simple : il suffit de faire caraméliser quelques oignons émincés dans une poêle avec du beurre (ou de l’huile pour une version plus légère). Le nec plus ultra gourmand ? Ajouter un peu de sucre roux dans la cuisson pour booster son goût. Ensuite, il suffit de faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.

L’étape du déglaçage des oignons au vin blanc - facultative mais conseillée - permet de donner du relief aux saveurs. Ensuite, on ajoute du bouillon de volaille (ou de légumes) sur les oignons, on verse la soupe dans un bol (résistant au four), puis l’on dépose sur le dessus des tranches de pain de campagne passées quelques minutes au grille-pain (pour éviter qu’il ne s’imbibe trop du bouillon). On parsème enfin le tout avec du fromage râpé RichesMonts, et direction le gril pour bien le faire gratiner. Le tour est joué !

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Les meilleures recettes de soupe à l'oignon

Envie de vous lancer dans cette succulente recette de caractère ? Découvrez les mille et une manières de la mitonner pour ravir les papilles de toute votre tribu ! Parce que oui, les possibilités sont (très) nombreuses et offrent des saveurs à chaque fois un peu plus uniques à cette soupe à l’oignon.

Maroilles AOP Fauquet, Chaumes, camembert Cœur de Lion, Saint Albray… Les fromages de caractère relèvent à merveille les saveurs de notre soupe à l’oignon.

C'est parti pour découvrir nos meilleures recettes.

Notre recette avec du Saint Albray

4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Budget : pas cher

Notre recette avec du camembert Cœur de Lion
4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Budget : pas cher

Notre recette avec du Maroilles AOP Fauquet
4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Budget : pas cher

Soupe à l’oignon et Chaumes
4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Budget : pas cher

Petites soupes à l’oignon gratinées avec Le Rustique
4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Budget : pas cher

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Comment (bien) faire gratiner votre soupe à l'oignon ?

Pour réaliser une soupe à l’oignon digne de ce nom, il faut bien sûr des oignons, du bouillon de volaille ou de légumes, des généreuses tranches de pain de campagne toastées quelques minutes au grille-pain, votre fromage râpé préféré, mais aussi (et c’est bien la partie la plus essentielle…) : un four. Cette recette traditionnelle se déguste donc avec du fromage délicatement fondu sur les tranches de pain. Devant ce plat copieux et qui sent divinement bon, on salive…

Très concrètement, pour faire gratiner son fromage (type camembert,…), il suffit de déposer son bol de soupe au four, et de le passer sous le gril 5 minutes maximum.

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Quel accompagnement pour la soupe à l'oignon ?

Pour déguster cette recette traditionnelle, rien de tel que servir un bon vin qui permettra de relever (encore plus) ses saveurs. En la matière, on vous conseille d’opter pour un vin blanc sec, plutôt jeune, comme un Coteau du Lyonnais blanc, un Drôme blanc, un Côte du Rhône Blanc ou une Côte du Jura blanc.

Vous êtes plutôt vin rouge ? Pas de problème, les vins rouges jeunes peuvent aussi tout à fait s’accommoder avec la soupe à l’oignon. A la carte ? Un Beaujolais, un Irancy ou encore un Bourgogne. Faites votre choix !

Enfin, si vous souhaitez accompagner votre soupe à l’oignon de pain, on vous préconise un délicieux pain de campagne qui se mariera à la perfection avec les saveurs de l’oignon. Miam !

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Quand manger la soupe à l'oignon ?

Sans surprise, elle se déguste pendant l’hiver pour réchauffer les cœurs et les papilles des gourmands. Toutefois, cette préconisation peut être contournée et les amoureux des oignons peuvent parfaitement s’en régaler tout au long de l’année, voire même l’été, soyons fous.

Sachez également que ce plat a la réputation d’être consommée en fin de soirée, après avoir bien festoyé. Il est d’ailleurs coutume de le déguster pendant un mariage, et plus précisément au moment où les mariés partent se coucher. Bref, tout un programme pour de dégustation qui ne laissera personne indifférent !

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