Fromage Saint-Albray® - Qui veut du fromage

lait de vache
Nouvelle-Aquitaine
Pâte molle à croûte fleurie
Doux

En forme de fleur, le fromage Saint-Albray® propose un goût… très épanoui.

Caractère

Né en 1976, Saint-Albray® est un fromage fabriqué dans le Béarn au lait de vache. Il appartient à la très prolifique famille des pâtes molles à goût. Mais avec une signature très particulière : une forme de fleur, à 6 ou 8 pétales selon les formats, avec un trou au centre. Ce dernier n'est pas que décoratif : il contribue à favoriser l’affinage du fromage à cœur et la tendresse de sa pâte : ce sont les ferments à la surface de la croûte qui « travaillent » peu à peu la pâte. On peut ainsi voir très distinctement sur la pâte un fin duvet blanc qui constelle, de manière irrégulière, une croûte orangée où prospère le « ferment du rouge ». St-Albray est affiné deux à trois semaines. Il bénéficie de nombreuses déclinaisons de format pour s'adapter à tous les moments de dégustation de la journée, de la portion de 30 grammes à la meule de 2,1kg.

Origine

Saint-Albray est fabriqué à Jurançon, à côté de Pau.

Le saviez-vous ? Le nom du fromage est une discrète référence à Jeanne d'Albret, femme de caractère qui fut reine de Navarre au 16e siècle.

Dégustation

Saint-Albray est une pâte à la texture tendre, constellée de petit trous, protégée par une fine croûte aux arômes de champignon. En bouche, l'ensemble libère des arômes de lait frais, de beurre, de truffe blanche, d'ail nouveau…
Saint-Albray se propose à la fin du repas familial, où il apporte toute sa gourmandise crémeuse. Ses déclinaisons en portions lui permettent des usages nomades, pour un déjeuner sur le pouce par exemple. En cuisine, il est utilisé en gratins, permet de lier une sauce où même de s'intégrer à une fondue à la mode béarnaise.

C’est encore meilleur avec :

Un Jurançon

Sec ou moelleux, ses parfums de fruits exotiques s'accordent bien à la douceur de la pâte.
Un pain aux noisettes

Pour ajouter du croquant à l'ensemble !

La gamme

Saint Albray® est fabriqué dans sa fromagerie à Jurançon. Sous sa croûte rousse et sa forme de fleur originale, ce fromage gourmand révèle un goût finement typé, riche en arômes, avec une texture crémeuse.