Raclette : Pomme de terre à raclette : quelle variété choisir ?
Raclette : Pomme de terre à raclette : quelle variété choisir ?
Raclette : Pomme de terre à raclette : quelle variété choisir ?
  1. Plat

Pomme de terre à raclette : quelle variété choisir ?

29 octobre 2017

Toutes les variétés de pomme de terre ne conviennent pas pour la raclette. Voici quelles pommes de terre choisir et comment les cuire.

Après le fromage, la pomme de terre est l'autre ingrédient phare de la raclette traditionnelle. Son choix ne doit pas être laissé au hasard. La pomme de terre à raclette parfaite possède une chair à la fois ferme et fondante, une peau extra fine et une bonne tenue à la coupe. Comment la choisir ? La cuire ? La tenir au chaud ? On vous dit tout.

Pomme de terre à raclette : la bonne variété

 

On opte pour l'une de ces variétés de pomme de terre à chair ferme, qui aura une bonne tenue à la cuisson et ne se désintègrera pas au premier coup de couteau :
- Pomme de terre Amandine
- Pomme de terre Annabelle
- Pomme de terre Belle de Fontenay
- Pomme de terre Charlotte
- Pomme de terre Chérie
- Pomme de terre Franceline
- Pomme de terre Pompadour
- Pomme de terre Ratte
- Pomme de terre Roseval...


La variété n'est pas indiquée ? Tournez-vous alors vers les pommes de terre portant la mention Cuisson vapeur, Spécial salade ou À poêler.
Les variétés de pomme de terre à purée ou frites (chair farineuse ou fondante) ne conviennent pas.

 


Cuisson pomme de terre : plusieurs options 

 


Les pommes de terre servies en accompagnement de la raclette peuvent être cuites à la vapeur, à l'anglaise (eau bouillante) ou au four, de préférence en robe des champs, c'est-à-dire avec la peau, que l'on brosse bien avant la cuisson.

Bon à savoir : la pomme de terre vapeur affiche un index glycémique (IG) moins élevé que la pomme de terre au four.


On choisit des pommes de terre jeunes, de préférence bio, à la peau très fine (qu'il ne sera pas nécessaire de peler) et de même calibre pour que leur cuisson soit homogène. 


La durée de cuisson de la pomme de terre dépend de la taille des tubercules. Emballées dans un carré de papier alu spécial cuisson (évitez les feuilles d'alu ordinaires, pas adaptées à une cuisson au four), les pommes de terre de 100 g (+ ou – 20 g) doivent par exemple cuire entre 50 min et 1h au four (180°C).


Pour vérifier que la pomme de terre est cuite à cœur, il suffit d'y enfoncer la lame d'un couteau : si elle la transperce sans effort, la pomme de terre est à point.

 


Pomme de terre cuite à point... et chaude, c'est mieux !

 


Une fois attablés, pas question de manger au lance-pierre. Une raclette, ça se savoure. Mais pendant que l'on se régale, les pommes de terre ont le temps de refroidir, si l'on ne prend pas quelques précautions.


Plusieurs options s'offrent à nous :
- Placer les pommes de terre dans un saladier, au-dessus d'un bain-marie
On verse de l'eau bouillante dans un faitout (à mi-hauteur) que l'on place au centre de la table et on dispose notre saladier rempli de pommes de terre par dessus.

- Utiliser un cuit-vapeur électrique
Ce type d'appareil est équipé d'une fonction "maintien au chaud". Parfait !

- Emballer les pommes de terre dans un carré de papier journal
Le papier journal est naturellement isotherme


Du bon fromage RichesMonts®, les pommes de terre idéales... À vous la raclette parfaite ! 

{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Jusqu'à

90

de réduction

par an

Jusqu'à

90

de réduction

par an

Cuisiner et déguster

Recette : Muffins Toi et Moi au fromage frais - Recette au fromage
Recette : Muffins Toi et Moi au fromage frais - Recette au fromage
Recette : Muffins Toi et Moi au fromage frais - Recette au fromage
  1. Desserts

CAPRICE DES DIEUX - 20 min - Facile

Recette : Bouchées aux fruits secs et fromage façon
Recette : Bouchées aux fruits secs et fromage façon
Recette : Bouchées aux fruits secs et fromage façon
  1. Fin de repas

CAPRICE DES DIEUX - 20 min - Moyenne

Recette : Mouhalabieh fleur d'oranger et fromage frais - Recette au fromage
Recette : Mouhalabieh fleur d'oranger et fromage frais - Recette au fromage
Recette : Mouhalabieh fleur d'oranger et fromage frais - Recette au fromage
  1. Desserts

CAPRICE DES DIEUX - 10 min - Facile

Parlons fromage


TOP 5 des idées reçues sur le Maroilles
TOP 5 des idées reçues sur le Maroilles
TOP 5 des idées reçues sur le Maroilles

31 janvier 2018

  1. Le fromage autrement
Le fromage venu du Nord souffre parfois de clichés, pourtant, il est vraiment délicieux. QVDF démêle le faux du vrai avec un top 5 des préjugés sur le maroilles. 
Le maroilles fait son show en cuisine
Le maroilles fait son show en cuisine
Le maroilles fait son show en cuisine

30 janvier 2018

  1. Au pays des fromages
Grande spécialiste de la cuisine au maroilles AOP, la fromagère Virginie Dubois nous livre les secrets de ses tartes, ficelles picardes et brioches réalisées avec le fromage roi du Nord.
Les Chtis, champions de l’innovation fromage
Les Chtis, champions de l’innovation fromage
Les Chtis, champions de l’innovation fromage

29 janvier 2018

  1. Au pays des fromages
Une seule AOP, le maroilles, mais beaucoup d’imagination pour enrichir le plateau régional : les fromagers des Hauts-de-France ont la fibre créatrice.