Au bouchon®

lait de vache
Nouvelle-Aquitaine
Pâte molle à croûte fleurie
Fruité

Tendre et crémeux, le fromage Au Bouchon® est né au milieu des vignes du Périgord pourpre, à qui il rend hommage…

Caractère

L’histoire du fromage Au bouchon® est inédite : c’est le rêve exaucé d’un fromager fou de vignoble, Christian Lombart, de la fromagerie de Saint-Antoine de Breuilh. Nous sommes en plein Périgord pourpre, qui doit son nom à la couleur des raisins. Des vignes jouxtent la fromagerie et, depuis vingt ans, Christian rêve d’un fromage qui alliera ses deux passions.
Ainsi est né Au bouchon®, fromage unique : un bouchon de liège est inséré en son centre. Il permet au fromage ne pas s’affaisser au centre au fur et à mesure que l’affinage assouplit la pâte.

Origine

Au Bouchon® est né en 2015 dans le Périgord pourpre, région fameuse pour son art de vivre et sa gastronomie. Le lait nécessaire à sa fabrication est collecté dans un rayon de 70 kilomètres autour de la fromagerie.

Le saviez-vous ? Sur le bouchon est imprimé un célèbre visage bergeracois. Aviez-vous reconnu Cyrano de Bergerac ?

Dégustation

Au Bouchon® incarne toute la richesse de la Dordogne : une pâte à la tendresse généreuse et une palette aromatique tout en nuances. L’amateur occasionnel comme l’expert chevronné seront séduits par la simplicité et l’authenticité d’Au Bouchon®.
Elaboré à partir de lait de vache pasteurisé, Au Bouchon® tire une grande partie de ses arômes subtils et complexes du travail des ferments présents sur le fin duvet de sa croûte : de couleur blanche lorsqu’il est jeune, elle revêt ensuite une jolie teinte crème, avec l’apparition de petites stries rougeâtres en fin d’affinage, qui dénotent l’apparition de saveurs plus typées.
A l’intérieur, sa pâte, légèrement crayeuse au début avec des goûts acidulés de lait frais, devient de plus en plus fondante.

C’est encore meilleur avec :

Avec du Bergerac

Quel meilleur choix que son compagnon de terroir, au goût franc et authentique ? En rouge, si l’on cherche le caractère. En blanc, si l’on cherche les parfums fruités.
Avec un pain aux noix

Des noix du Périgord AOC de préférence ! Pour savourer le contraste des textures.