Tendre et crémeux, le fromage Au Bouchon® est né au milieu des vignes du Périgord pourpre, à qui il rend hommage…
Caractère
On imagine souvent les produits de grande consommation nés dans un service marketing après de nombreuses enquêtes menées auprès des consommateurs. L’histoire du fromage Au bouchon est tout autre. Elle est le rêve exaucé d’un fromager fou de vignoble, Christian Lombart, de la fromagerie de Saint-Antoine de Breuil. Nous sommes en plein Périgord pourpre, qui doit son nom à la couleur des raisins. Des vignes jouxtent la fromagerie et, depuis vingt ans, Christian rêve d’un fromage qui alliera ses deux passions.
Ainsi a fini par naître Au bouchon, fromage unique au monde : un bouchon de liège est inséré en son centre. Celui-ci est posé juste après le démoulage. Il permet au fromage ne pas s’affaisser au centre au fur et à mesure que l’affinage assouplit la pâte.
Origine
Au Bouchon est né en 2015 dans le Périgord pourpre, au sud de cette région fameuse pour son art de vivre et sa gastronomie. Le lait est collecté dans un rayon d’une cinquantaine de kilomètres autour de la fromagerie.
Le saviez-vous ?
La France ne produit pratiquement plus de bouchons, faute d’exploitants de chêne liège. La majeure partie viennent du Portugal. C’est là que la fromagerie est allée choisir des bouchons correspondant à ses critères qualité.
Dégustation
Au Bouchon incarne toute la richesse de la Dordogne : une pâte à la tendresse généreuse, une palette aromatique tout en nuances, une grande sensualité au final… L’amateur occasionnel comme l’expert chevronné sont séduits par les plaisirs simples et authentiques que le fromage dispense à la dégustation.
Elaboré à partir de lait de vache pasteurisé, Au Bouchon tire une grande partie de ses arômes subtils et complexes du travail des ferments présents sur le fin duvet de sa croûte : celle-ci, de couleur blanche lorsqu’il est jeune, vire progressivement au crème, avec l’apparition de petites stries rougeâtres en fin d’affinage, qui dénotent l’apparition de saveurs plus typées.
A l’intérieur, sa pâte, légèrement crayeuse au début avec des goûts acidulés de lait frais, devient de plus en plus fondante à partir de la croûte, gagnant peu à peu le centre du fromage.
C’est encore meilleur avec :
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Avec du Bergerac
Quel meilleur choix que son compagnon de terroir, au goût franc et authentique ? En rouge, si l’on cherche le caractère. En blanc, si l’on cherche les parfums fruités.
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Avec un pain aux noix
Des noix du Périgord AOC de préférence ! Pour savourer le contraste des textures.
